在外就餐時，越來越注重養生的現代人開始有意識地進行葷素搭配，這種做法當然值得提倡，但你知道嗎，肉食固然不可以多吃，但素食也不是什麼都健康，至少有三種素菜是不能亂點的，那就是地三鮮、油燜茄子和乾煸四季豆。
【地三鮮】
地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。這道菜首先需要往鍋內放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起，瀝油。但需要注意的是，土豆雖然是個健康的素菜，但經反復高溫油炸會產生有害物質。因為油脂反復高溫加熱後，其中的不飽和脂肪酸經高溫加熱後所產生的聚合物毒性較強，不利健康。
【油燜茄子】
油燜茄子的時候，茄子經高溫油炸，其中的各種營養素被嚴重破壞。高溫使蛋白質炸焦變質而降低營養價值，高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、維生素E和胡蘿蔔素，妨礙人體對它們的吸收和利用。
油燜茄子不易消化，常吃會引起消化不良，以及飽食後出現胸口飽脹，甚至噁心、嘔吐、腹瀉，食慾不振等。常吃油炸食品的人，由於缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。
【乾煸四季豆】
乾煸四季豆，聽起來似乎與過油無關，其實也多半是油炸過的。過油的干煸四季豆不僅熱量超標，還存在安全風險。豆角中含有一種有毒蛋白叫凝集素，會引起中毒，刺激胃腸道，食用者會出現嘔吐、腹瀉、眩暈等症狀。因此，一定要確保豆角煮熟，防止中毒事件的發生。如果乾煸四季豆里面沒有熟就容易出現這個問題。
