准备黄花鱼，这是公认最难煎的鱼因为鱼皮最薄，先把鱼表面的水分用纸巾擦干，再把锅子烧热(感觉有热气从锅子冒起)加入三大匙的沙拉油，晃动锅子让油均匀在整个锅子上。
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在锅子上洒盐，大约一层薄薄的即可，洒盐之后比较不会沾锅。
开小火把鱼放入锅中，这时不要移动鱼会破，等到煎到鱼皮表面焦焦的就可以，之后慢慢移动锅子让鱼能全部沾到油。
先煎鱼的中部再煎鱼的头部与尾部，让鱼均匀受热即可。
为何要洒盐，因为鱼的表皮是蛋白质与盐接触遇热会快速凝固而不容易沾锅，且盐再油中不会溶化会在锅子形成一层膜，但不表示不会沾锅，也有在锅子上擦姜，这种方式没有比洒盐的效果来的好。
等整条鱼都煎过头、中、尾部位后，就可慢慢移动鱼身，确认有无沾锅，若无即可慢慢翻身，依照之前煎鱼的方法即可，等鱼煎好后起锅装盘就完成。
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