【腐乳蒸鸡】
今天的这道蒸鸡，特色在于用腐乳来调味。腐乳特有的咸鲜味和酒香搭配鸡肉倒也别有一番风味，是一道醇香惹味的下饭菜。尤其是工作比较忙碌的时候，只要提前把食材腌好，回家随时可以拿出来蒸，再搭配一样青菜，就是简单又美味的一餐。
用料：
食材：
嫩鸡 1/2只
姜末 1小勺
蒜末 1小勺
红尖椒 1-2个
腌料：
腐乳 1-2块
生抽 1勺
老抽 1/4小勺
糖 1小勺
黄酒 1勺
麻油 少许
胡椒粉 少许
做法：
1、腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用（不同品牌的腐乳咸度和大小不同，味道要先试过，再酌量调整）；
2、嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟；
3、放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可，趁热享用。
小贴士：
1、不同品牌的腐乳咸度和大小不同，味道要先自己试过，再酌量调整；
2、鸡肉腌制的时间越长越入味，可以提前拌好放入冰箱冷藏；
3、蒸鸡的时间不用过久，保持鸡肉的滑嫩口感。
【豆豉蒜蓉蒸排骨】
用料：
排骨 500克
独蒜 两个
豆豉 30克
小米辣 3根
盐 3克
糖 2克
豆粉 5克
香油 5ML
水 15ML
做法：
1、排骨洗净沥干水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎；
2、排骨内加入盐、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓匀；
3、分两次加入水，用手抓匀，最后加入豆粉，香油抓匀，腌制1小时以上；
4、入锅蒸，上汽后蒸30-40分钟，排骨最好铺平蒸，不要有重叠，这样不容易熟透；
5、蒸好后出锅撒上小米辣碎即可。
小贴士：
推荐吃法：把饭拌在排骨汤汁里，太好吃了~~
【肉末蒸豆腐】
蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末与榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的腻味。两两相辅。
用料：
绢豆腐 400g（日本豆腐）
肉泥 150g
榨菜 50g
油 2汤匙（30ml）
生抽 2汤匙（30ml）
盐 盐1/2茶匙（2g）
葱 少许
姜 少许
做法：
1、榨菜切成碎。豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎；
2、榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份；
3、锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉末，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可；
4、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。
小贴士：
1、此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味，太软又不成形；
2、肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。
【蒜蓉粉丝蒸娃娃菜】
适合上班人群，制作简单。
用料：
娃娃菜 1颗
绿豆粉丝 1把(50克)
大蒜 1整颗
新鲜红椒 1/5个
香葱 1根
生抽 2大匙
砂糖 1小匙
鸡精 1/4小匙
高汤(清水) 2大匙
沙拉油 2大匙
做法：
1、将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，红椒切碎，香葱切碎；
2、锅内放沙拉油2大匙，烧至三成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，鸡精煮开；
3、制好的蒜蓉酱汁盛出备用；
4、在盘上先铺垫上泡软的粉丝，再平铺上娃娃菜；
5、将制好的蒜蓉酱汁用汤匙，淋在娃娃菜身上；
6、锅内烧开水，放上蒸架，放上娃娃菜，加盖大火蒸10-12分钟即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可。
小贴士：
1、娃娃菜的大小，厚度决定要蒸的时间长短，一般小颗的蒸10分钟，如果比较大颗要蒸12分钟；
2、炒蒜蓉时入锅前油温不要太高，以免外表炸糊了，里面的香味还没有出来。
【剁椒豉汁蒸草鱼段】
肉质口感都非常OK，蒸好的草鱼段，鱼背的地方，顺着肉质纹理鱼刺也特别容易挑出来，吃起来很方便。
用料：
草鱼段
剁椒
盐
料酒
姜
蒸鱼豉油
小葱
做法：
1、草鱼段清理干净，抹一层料酒，一层盐，加上姜丝腌15分钟左右。（到时间后，盘里如果有腌出来的汁水记得倒掉再入锅。）；
2、把腌好的鱼段入开水锅蒸4。5分钟左右；
3、把盘子里的水倒掉，淋上蒸鱼豉油，加上红剁椒。再蒸3.4分钟；
4、撒上葱花。另取油锅，把油烧到冒烟后，浇在鱼身上即可。
小贴士：
蒸鱼的时间按鱼段大小来决定，一般一斤重的鱼，约8.9分钟即可。
【剁椒蒸金针菇】
用料：
金针菇 200克
剁椒酱 30克
鸡精 1/2小勺
胡椒粉 1/4小勺
辣椒油 20克
醋 15克
做法：
1、金针菇一把；
2、切去尾部相连的部分；
3、过清水冲洗干净；
4、滤干水分后整齐的码入盘中备用；
5、将盘子置于蒸格上；
6、盖上锅盖，大火蒸5分钟；
7、剁椒酱30克、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克调成味汁；
8、开盖，将盘中的水分倒掉，将调味汁淋在金针菇表面即可。
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文章來源: http://thepeopleinsider.blogspot.com/2014/09/blog-post_96.html
