1 蛋裡藏嬌
【食材】
雞蛋6個、胡蘿蔔、金針菇、香菇、墨魚、火腿、西紅柿、西蘭花。
【做法】
① 雞蛋煮熟撈出浸冷水，剝殼；將雞蛋三七分，七分處撈去蛋黃；
② 將墨魚、胡蘿蔔、香菇、金針菇、火腿、西紅柿都切成丁；
③ 起油鍋下入所有材料丁炒熟，調入適量鹽、料酒、胡椒粉後起鍋；
④ 將撈空的蛋擺在盤中，邊上用焯熟的西蘭花做裝飾，將炒好和雜丁裝入雞蛋盅；
⑤ 鍋裡放高湯、加少量生抽、雞精和水澱粉燒開，淋在雞蛋盅上即可。
2雞蛋豬肉卷
【食材】
雞蛋3個、豬肉餡300克、胡蘿蔔、澱粉60克、雞蛋白1個、油、鹽、蔥、姜、蒜、料酒、香油。
【做法】
① 胡蘿蔔切碎丁，和豬肉餡放入碗中，加入蔥姜蒜碎末，加入鹽適量，香油，料酒攪拌均勻，打入一個雞蛋清攪拌均勻，加入適量澱粉攪拌均勻；
② 雞蛋液打散，加少許鹽和澱粉攪拌均勻；
③ 鍋中燒熱放少許油，均勻的塗抹在平底鍋鍋底，放入雞蛋液轉一圈，定型後翻面，雞蛋凝固後就可出鍋；
④ 將肉餡均勻的攤平在雞蛋上，像卷壽司一樣捲起，放入盤中，上鍋蒸20分鐘左右，稍微放涼後切塊即可。
3 湖南蛋
【食材】
雞蛋3個、豆豉、朝天椒、油、鹽、蔥、生抽、蒜。
【做法】
① 水煮蛋用刀豎切成4塊；辣椒切圈；大蒜、蔥切碎；
② 鍋中燒熱油，放入豆豉、辣椒、大蒜和蔥花炒香，再加入生抽、鹽調味，放入蛋快速翻炒後起鍋即可。
4 滑蛋牛肉
【食材】
牛肉150克、雞蛋5個、鹽1小匙、小蔥10克、白胡椒1小匙、油3大匙、嫩肉粉1小匙。
【做法】
① 將牛肉切簿片，加入1/2小匙食鹽、1小匙嫩肉粉拌勻；雞蛋打在碗內，加入蔥花，將白胡椒加進蛋液內，攪打均勻備用；
② 炒鍋倒入3大匙油，油溫至5成時，牛肉片倒進去，炒至變色後撈出放碗內；
③ 將雞蛋液倒進炒好的牛肉片內，拌勻；
④ 炒鍋內留一半的油，燒熱後轉小火，將牛肉雞蛋液倒進炒鍋內，待蛋液稍凝固後翻動，約半分鐘即可出鍋。
5 京醬雞蛋
【食材】
雞蛋2個、豆腐皮、油、鹽、香油、甜麵醬、大蔥、白酒、白糖。
【做法】
① 豆腐皮用開水汆燙兩次、洗淨、切成大小合適的方塊；大蔥洗淨切成蔥絲；雞蛋加入適量水攪打，加入適量鹽和幾滴白酒，攪打成均勻的蛋液；
② 鍋中放一大勺油燒熱，將蛋液倒入，等蛋液微微凝固轉中小火，將蛋液炒成雞蛋塊，鏟出；
③ 鍋裡放適量油，將甜麵醬倒入鍋中，小火炒醬，加入1勺糖、1勺香油，慢慢炒至醬液粘稠，將事先炒好的雞蛋放入，醬和蛋翻炒均勻即可。
6 虎皮涼雞蛋
【食材】
雞蛋10個、蔥、姜、桂皮、香葉、郫縣豆瓣醬1湯匙、甜麵醬1湯匙、鹽1/2茶匙、糖1湯匙、醬油1湯匙。
【做法】
① 雞蛋涼水下鍋，中小火煮5分鐘，關火後再浸泡20分鐘，再剝殼；
② 雞蛋放入容器中，用極少的生抽醃製5分鐘；
③ 用八成熱的油溫，炸雞蛋，金黃色撈出；
④ 鍋中放油，爆香蔥姜，煸香郫縣豆瓣醬、甜麵醬，衝入開水，煮開1分鐘後，關火；
⑤ 將滷汁倒入雞蛋中，自然冷卻後，放入冰箱冷藏，隨吃隨拿。
7 蛋花茄子
【食材】
圓茄子1個、雞蛋2個、油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、老抽、蚝油。
【做法】
① 茄子洗淨切小塊；雞蛋打散；
② 起油鍋，倒入雞蛋，炒碎，撒入少量鹽，撈出；
③ 另起油鍋，蔥姜蒜爆香，倒入茄子翻炒，放入適量耗油、老抽和醬油繼續翻炒，可以適量加點開水；
④ 茄子炒至7分熟時倒入之前炒好的蛋花，加適量鹽翻炒均勻即可出鍋；
8 烤蘇格蘭蛋
【食材】
豬肉餡200克、雞蛋6個、白洋蔥1/4個、全蛋液、麵粉、面包糠1杯，1杯油、1大勺生抽、1大勺老抽、1大勺米酒、1大勺白胡椒粉、鹽、雞蛋液1大勺、澱粉1小勺、香油1小勺。
【做法】
① 洋蔥去皮後切末；鵪鶉蛋煮熟後去皮；豬肉餡中加入洋蔥末再依次加入所有調味料，朝一個方向攪拌上勁，拌好的肉餡再用手整團拿起反覆在盆裡摔打約1分到2分鐘；
② 將肉餡分成均勻大小的6份；煮熟的雞蛋上沾一層麵粉，再用肉餡包裹住雞蛋，做成圓丸狀；
③ 做好的肉丸沾一層麵粉，沾好麵粉後在手裡輕輕握緊捏實，讓肉餡與蛋緊密結合在一起；
④ 將1大勺油拌入面包糠中，沾好麵粉的肉丸先沾一層全蛋液，再沾一層面包糠；
⑤ 全部做好後放入預熱好180度的烤箱中層，烤20分鐘左右即可。
