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辣椒的10種最過瘾吃法,簡單易學隨便做!





豆豉青椒


食材:
青椒500g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、生抽1勺、蒜子5瓣、豆豉5g
做法:
1)准備原料(表椒,蒜子,豆豉)
2)青椒用刀拍扁
3)把蒜子與豆豉剁成茸備用
4)熱鍋熱油,下青椒煎制
5)兩面都煎出虎皮紋爲宜
6)然後加入少量的鹽,糖調味
7)再來點生抽提提鮮
8)跟著把豆豉與蒜茸放入一起煸香
9)讓每一片青椒都沾上蒜茸與豆豉,這樣吃起來會更香哦~

煎釀辣椒

食材:
肥瘦豬肉500g、辣椒8個、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米澱粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許
做法:
1)准備所需材料。
2)將豬肉洗淨剁成肉沫。
3)將肉沫放大碗內,加入切碎的蒜、蔥。
4)再加入鹽、糖、玉米澱粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。
5)將調料和肉沫攪拌均勻。
6)辣椒洗淨,去淨內部的籽。
7)用手掰開辣椒釀入肉餡。
8)把辣椒填滿肉餡。
9)依次釀好。
10)平底鍋放入食用油燒熱,放入釀好的辣椒,有肉的一面朝下。
11)煎至金黃色後反面,煎至熟透。
12)取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米澱粉和少許清水調勻。
13)倒入調好的醬油澱粉勾茨。
14)把茨汁煮開即可。
15)辣椒裝盤,淋上茨汁。

糖醋青椒

食材:
青椒400g、蒜頭2粒、小米椒3個、油適量、鹽適量、生抽適量、白醋適量、白糖適量
做法:
1)青椒洗淨用刀背稍拍幾下,對半剖開去籽備用。
2)炒鍋燒幹,到入青椒,皮朝下。
3)待青椒皮煸皺時翻個面,淋少許油繼續煸至青椒軟軟的。
4)煸好的青椒鏟起備用。
5)蒜頭拍碎,小米椒對半剖開。
6)坐鍋熱油,下小米椒和蒜頭煸出香味
7)加入生抽、白醋、白糖、食鹽和2匙溫水燒開。8)倒入青椒翻炒至入味,加蓋焖2分鍾,待汁收到粘稠時即可。

豉香擂辣椒

食材:
鮮辣椒200g、油適量、鹽適量、豆豉適量、生姜適量、大蒜適量、小蔥適量
做法:
1)辣椒洗淨去蒂去籽,生姜切絲,大蒜切片。
2)鍋裏油熱後,放入姜絲、大蒜片,豆豉超香。
3)倒入辣椒段,小火炒制。
4)調入適量精鹽,細火把辣椒炒軟表皮起泡即可。
5)把炒好的辣椒盛入幹淨的容器裏,用木棍搗成泥(幹淨的小碗,擀面杖即可)。
6)等辣椒成泥即可。
7)把辣椒泥盛到盤子裏,灑上蔥末即可。

肉末燒辣椒

食材:
青椒400g、豬肉150g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、蒜子3瓣
做法:
1)准備原料
2)用刀把青椒拍扁
3)豬肉切成粒,然後加入鹽,糖,生抽碼上味備用
4)熱鍋熱油,把腌漬過的肉末放入鍋內煸香
5)然後加入適量的生抽與老抽和少少的清水,稍稍煮一下,然後盛出備用
6)鍋內還剩下一點點的底油,所以不用再放油了,直接把拍扁的青椒放入一起煸炒,直到煸到軟軟的爲止,期間加入適量的鹽與糖調味
7)最後就是把肉末放入一起煸炒,互相滲透入味,就可以出鍋喽


蒜辣醬烤青椒片

食材:
青椒300g、油適量、鹽適量、辣椒醬適量、蒜蓉適量、蔥花適量
做法:
1)青椒洗淨去蒂晾幹水份。
2)將青椒排入平底鍋內,小火焙至表皮起皺。
3)煎青椒的時候將油、鹽、辣椒醬、蒜蓉、蔥碎調成醬汁。
4)煎軟的青椒撕去外面的細皮,然後對半剖開後去籽。
5)剖好的青椒片擺在烤箱內,將醬汁均勻的刷在上面。
6)烤箱預熱,上下火180度烤8分鍾即可。

自制辣椒油

食材:
幹辣椒粉100g、油適量、八角1個、桂皮2片、花椒適量、香葉1片、熟芝麻適量
做法:
1)鍋裏倒入植物油,涼油放入八角、桂皮、花椒、香葉,炸出香味,油燒到7成熱後,撈出香料。2)幹紅辣椒用料理機幹磨成的辣椒粉,也可以買現成的辣椒油,放入一個無油無水的容器中。
3)把燒好的香料油澆在辣椒粉上。
4)等到油五成熱的時候第二次放辣椒粉,用勺子攪拌開來。
5)等到油溫有三成熱的時候第三次放辣椒粉,隨後放入熟芝麻。三次的辣椒粉等量,晾涼後放入幹淨的容器中。

貴州油辣椒

食材:
幹辣椒200g、菜油適量
做法:
1)貴州特有的小尖椒,暴曬幹。
2)每一個都摘除根蒂。
3)放入料理機,打成碎,注意不用打成粉。
4)打好的辣椒粉,這個圖片沒照好,顔色太失真了。
5)鍋內放入菜油,量大概是辣椒的1.5倍至2倍左右。
6)大火把油燒開之後關火,等油稍微涼一下。
7)辣椒粉倒入油中。
8)不斷斷用鏟子煸炒,直至油面不再翻泡泡即可。

豆豉辣醬

食材:
豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
做法:
1)准備原料
2)豆豉稍稍清洗一下,瀝幹水後,放入搗盅裏
3)然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀,但又不能太過茸爛啦
4)搗成象這樣就可以啦,主要是爲了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊,互相借味
5)小火,冷油,下花椒慢炸
6)花椒出味後,用篩把它撈出來不用
7)然後把搗爛的豆豉醬放入鍋內,慢火熬制
8)此時再加入辣椒粉,可選用稍大片的辣椒粉,太細一炸容易糊
9)放入極少量的鹽
10)加入白砂糖
11)再放點生抽
12)小火熬5分鍾,然後關火攤涼就可以啦~

剁辣椒

食材:
指天椒1500g、油適量、鹽適量、蒜茸100g、姜茸70g、高度白酒100g
做法:
1)紅椒買的時候選幹爽沒爛的。
2)把它放入池中清洗幹淨。
3)然後放在太陽下把水份晾曬幹。
4)跟著把辣椒蒂摘去。
5)然後就是最最艱苦的差事了,就是切了,小心辣哦。
6)切好後,把蒜茸剁碎放入。
7)跟著放入姜茸。
8)然後放入適量的食用鹽。
9)此時白酒登場了,俺家沒有其他酒,只好把家裏的五糧液開了,往裏加入一些,真香啊,都想喝上一口啦,哈哈。
10)然後把所有主配料都拌勻。
11)裝瓶最好只裝八分滿,然後倒入食用油,把辣椒淹沒在裏面,一般這樣腌制最少要15-20天以上才可食用。

文章來源: http://thepeopleinsider.blogspot.com/2014/10/10_10.html

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