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燕菜和果冻的做法~





燕菜和果冻的做法~

雪花燕菜

材料A:椰浆 2 茶匙,蛋白 1/2 粒,
材料B:绿豆粉 10 g,水 1 汤匙
材料C:班兰叶 1 片,水 500 ml,白糖 50克,青色素 一些,椰浆 1 1/2 茶匙,燕菜粉 4克

做法:
1、把材料(A)搅拌均匀后,倒入一个4方的胶袋内备用
2、把材料(B)的1汤匙水放进碗里再加入绿豆粉搅拌均匀后备用
3、500ml 水,班兰叶和糖一起煮滚,加入青色素,燕菜粉和椰浆搅拌均匀
4、取出班兰叶,把做法(2)的绿豆水倒进锅里,煮至水变浓稠,关火
5、快速的倒入碗内,快速的把装着蛋液的胶袋一角剪个小洞
6、让蛋液从高处流入滚烫的汤水里,记得手不能停在固定的地方,要一直移动直到蛋液流干
7、蛋液混入汤水15秒后要用茶支来搅拌一下,放着待凉
8、燕菜微凉时也要搅拌一下才能放进冰箱冷藏即可。

美绿巧克力果冻

材料:燕菜丝 30g,香兰叶(可以不放),白糖个人嗜甜度,美禄 适量,水 适量,

做法:
1)首先锅加入水和班兰叶, 然后煮至沸腾
2)将它煮至溶于水为止,燕菜丝要一面煮一面搅拌,才不会粘于锅底
3)接着加入白糖,也是将它煮至溶于水为止
4)马上熄火,留一半份量加入美绿粉拌均,另一份做原味
4)特凉倒入适量的美绿果冻在容器中。待稍微凝固了,再倒入适量原味果冻,重复完为止
5)放入冰箱冷藏大约两个小时后,即可取出享用。


淡奶龙眼布丁

材料:龙眼1罐(把龙眼肉取出,龙眼水400毫升待用),水2600毫米+400毫升龙眼水,班兰叶三片(打结),淡奶1罐(400克)任何牌子,糖80克(本人觉得这个甜度刚刚好),燕菜粉13克

做法:
1、把水和班兰叶煮熟,加入淡奶煮1分钟,取出班兰叶,再加入糖煮溶
2、然后慢慢加入燕菜粉(一边加,一边搅)搅至滚,熄火
3、取一些龙眼肉分开几瓣,放进布丁杯里面,然后倒入布丁液,待凉
4、在布丁杯上面放入龙眼做装饰,把盖子盖上,放进冰箱冷藏片刻即可享用。

蛋花椰糖燕菜

下层材料:300克水,200ml淡奶,3片斑兰叶(打结)、80g糖加入8g燕菜粉,拌匀
上层材料:1粒蛋白,500ml水,75g椰糖,3片斑兰叶(打结)、40g糖加入8g燕菜粉,拌匀

做法:
1. 下层:水和斑兰叶煮滚至香,捞起斑兰叶
2. 加入糖和燕菜搅煮至完全溶解,离火,加入淡奶拌匀,倒入模型中
3. 上层:水、椰糖和斑兰叶煮滚,捞起斑兰叶,加入其余材料搅煮至完全溶解,加入蛋白,搅拌成蛋丝状,离火
4. 倒入模型中,待冷,放入冰箱冷藏2小时即可享用。

文章來源: http://thepeopleinsider.blogspot.com/2014/10/blog-post_77.html

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