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入门新手不会使用裱花袋怎么办?(图文教程) 上次我才写过一篇如何制作瑞士奶油蛋白霜的帖子,对其味道、纹理和出色的装饰效果充满了溢美之词。其实,在我第一次制作瑞士奶油蛋白霜之前,我从未在哪个烹饪学校里进修过,我只是喜欢用一套邮购的金属裱花嘴来折腾这种质地均匀的东西。但是我对裱花并不是很内行,想当然地在…

上次我才写过一篇如何制作瑞士奶油蛋白霜的帖子,对其味道、纹理和出色的装饰效果充满了溢美之词。其实,在我第一次制作瑞士奶油蛋白霜之前,我从未在哪个烹饪学校里进修过,我只是喜欢用一套邮购的金属裱花嘴来折腾这种质地均匀的东西。但是我对裱花并不是很内行,想当然地在将塑料袋的一个角剪开,将裱花嘴从缺口压出去,然后在袋子里装上这种奶油蛋白霜,以手持之,挤压之,手腕缓缓进行圆周运动,然后,就能将杯蛋糕装饰得挺漂亮,蛋白霜尝起来,也相当好吃。

  后来我进了烹饪学校去学烘焙,才发现我以前所沾沾自喜的装饰技能,其实是很粗糙的很业余的,我的技巧和鉴赏力,对于这种特别的艺术形式来说尚处于新手阶段。我记得在学校里,我常常搅打了一大批的奶油糖霜,然后坐在桌边,使用裱花袋和裱花嘴,像小学生写字那样,在一个盘子里画各种形状,然后刮掉,重新画……这样不断地重复,每次都一画就是几个小时。这些练习真实很有用的,俗话说熟能生巧,现在说起蛋糕装饰我可一点都不发怵了。

  想成为一个很专业的蛋糕装饰师傅,需要很多年的练习。但是,对普通人来说,如果知道一些巧妙的装饰技巧,也能明显地让一个普通的蛋糕变得特别而讲究。只要你有一套金属裱花嘴,包括星形花嘴(open star tip)、细星形花嘴(closed star tip)、圆形花嘴(round tip)、叶片花嘴(leaf tip)、花瓣花嘴(tapered petal tip)、编篮花嘴(basket tip)各1个,这些花嘴的设计都很巧妙,你可以用它们让蛋糕生动起来。其他的辅助工具并非绝对需要,但是如果有裱花袋是最好的了,或者是塑料袋(你可以使用比较厚的保鲜食物的自封袋)也可以,另外,再来一个转接头,它能让你在换裱花嘴的时候不必停下来换装有不同花嘴的袋子,只要将原先的卸下,新的装上即可。

  通过下面这些基础技巧的图解,你可以用花嘴裱出所有的点、星形、贝壳、花朵、叶子、线条或者编篮图案。当然,当创意遇见蛋白霜,可以并发出无数的可能性,这些简单的图形,只是皮毛而已,仅供你练习与激发想象。

1,裱花袋有两种,一种是可重复使用的,一种是一次性的。可重复使用的当然比较经济实惠了,不过你得对它们进行清洗和消毒,这估计会让一部分懒人烦恼了。比较厚的塑料保鲜袋也可以用来作为裱花袋,只要在底部剪去一个角就可以。

2,如果你计划使用超过一种裱花嘴,并且糖霜的颜色一样,那么使用转接头,可以让你不必裱到一半时还要换不同的袋子。只要将花嘴换换即可。

3,开始的时候,加入你使用一次性裱花袋,剪去一个角——要是没把握到底要煎多大,宁可剪小一点,如果有必要再剪大。把转接头比较大的那部分放入裱花袋里面,将其上端推挤过剪开的孔,让它的头部露出。

4,将裱花嘴套在转接头的另一部分上,然后将它们和袋子里的转接头大头部分旋紧连接在一起。一定要旋紧了,不然在挤压糖霜的时候,会从缝隙中跑出来。

5,将裱花袋的开口向外向下折叠到差不多一半,以手握住裱花袋的下半部分,另一手用橡皮刮刀将糖霜挖到裱花袋里。你也可以将裱花袋插在一个玻璃杯里,然后开口部分向下折叠,再装入糖霜。

 6,把装填好的糖霜,向裱花嘴方向挤压,把空气排出。如果袋里有空气,我们在装饰蛋糕的时候,有可能因为空气从裱花嘴挤出,而导致糖霜流中断,就有可能毁了整个设计好的图案。空气排出后,将糖霜后面的裱花袋扭转几下,让袋子和糖霜之间不留有空隙。

 7,裱花形状一:星形。使用星形花嘴,均匀用力挤压袋子并且心里要默默计数,保证每次挤出的糖霜体积都差不多,才能确保星星差不多大小。“123,1个;123,2个……”这样子。裱花袋和案板要垂直,挤完后也要垂直离开星形糖霜,让星星那个尖尖的角在中心并且向上。

8,星形的大小,取决于你使用的裱花嘴的型号。

9,裱花形状二:贝壳。你可以用任何型号的星形花嘴来制作这个贝壳状的图案。先在一个点上挤出糖霜,然后边挤边朝一个方向快速将裱花嘴拉开,然后从原路返回,在上一次离开的地方,制作下一个贝壳。这种漂亮的贝壳链,可以用来作为花边装饰。

10,任何型号的星形花嘴,都可以用来制作这样的粗细不同的贝壳链。

  11,裱花形状三:珍珠链。用圆形花嘴,手持裱花袋与案板垂直,慢慢挤出糖霜,然后裱花袋从竖直方向拿开,就完成一个点状糖霜或者珍珠状糖霜。

 12,裱花形状四:编篮。使用编篮花嘴,先裱出竖直的线条,互相之间的间隔有“1条”线条宽。

 13,继续裱出和刚才的平行线条垂直的线条。按一“上”一“下”的规则来裱。一“下”可以这么实现:在裱花嘴快到上步骤的平行线时,停止挤压,将裱花嘴跨过该线条后,再开始挤压,接着裱花。这样的中段,在视觉上就形成线条从下面穿过的感觉。

14,编篮子是需要一些练习的——你可以先找一个干净的盘子试几次练练手,然后再去蛋糕上裱花。这种图案适用于任意规格的编篮花嘴。若用其他花嘴也可以,出来的图案都差不多。

 15,裱花图案五:圆花结。这个要使用细星形花嘴来进行,可以让花结的漩涡更深。挤压裱花袋的同时,小幅度转动花嘴,然后回到花结中间拧转花嘴,提起离开就完成了。

 16,任意型号的细星形花嘴都可以用来制作这个花结。

17,裱花形状五:叶子。顾名思义,当然要使用叶片花嘴了。先在一个点上挤压裱花袋,制作出叶头,然后稍微把裱花袋提高并向叶尖方向移动,手上稍微加压,挤出叶子最宽的部分,然后继续挤压裱花袋,并向一侧移动花嘴,逐渐抬高离开,手上的压力也要越来越小直到最终停止挤压,让叶子末端逐渐变细。

18,任何规格的叶片花嘴都可以用来制作这种树叶形状。该图案既可以连在一起成为一个链条花边,也可以单独装饰,或者用来衬托花朵图案。

19,裱花形状六:玫瑰花。使用圆形花嘴,在花盯上先裱出一个类似头朝下的橡果形状的糖霜。

20,一手持裱花袋,一手持花钉,慢慢转动花钉,你就可以绕着橡果形状的糖霜,用花瓣花嘴裱出玫瑰内层的花瓣。注意,花瓣花嘴有一侧比较窄,这一侧要朝上。

 21,继续不断转动花钉,在内层花瓣外不断地裱出玫瑰的同心圆花瓣,注意花瓣花嘴比较窄的那一头,在裱每一片花瓣的时候,都要稍微向外偏,才会有这种开花的效果。

22,越向外,花嘴的窄端越向外倾斜,直到最终花嘴离开花钉,完成一朵盛开的玫瑰。

23,再来一张各种裱花嘴的使用图案指南。

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