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【10种广东老火靓汤,值得收藏与分享】




【玉竹豬瘦肉湯】 

組成:玉竹30克,瘦豬肉150克,精鹽、味精適量。

制法:先將玉竹洗淨切片,用紗布包好,瘦豬肉洗淨切塊,然後一同放入砂鍋內,加清水適量煎煮,熟後加精鹽及味精調味即成。

適應症:養陰,潤肺,止咳。適用於熱病傷陰之咽乾咳嗽、心煩口渴、秋冬肺燥乾咳、肺結核,乾咳、冠心病、輕度心臟功能不全、陰虛盜汗等病症。

用法:吃肉喝湯。

【北杏豬肺湯】

原料:豬肺250克北杏10克薑汁食鹽適量

製作:豬肺切塊洗乾淨,與北杏加清水適量煲湯,湯將好時衝入薑汁1~2湯匙,用食鹽調味即成。

用法:飲湯,食狸肺。每日2次,隨量食。

功效:止咳化痰,補肺。適用於慢性支氣管炎、腸燥便秘等症。

【雪耳紅棗燉乳鴿】 

主料:乳鴿

配料:雪耳、紅棗

作法:將乳鴿淨膛後,從中斬開,用開水燙過,放入高湯中,加入雪耳、紅棗及其它調料,放在文火上燉一個半小時​​即可。

特點:此湯具有清肺、養顏、補血之功效,低脂肪、粗纖維,是入秋季節滋補之上好佳品。

【枸杞菊花煲排骨】 

材料:排骨500g,枸杞1小把,幹菊花4朵,姜1小塊。

做法:
1.將洗淨的排骨切成約1寸大小備用。排骨可選擇肋排,或者用腔骨煲湯也很好。

2.將枸杞、菊花用冷水洗淨。菊花放入多少應因人而易,因為菊花帶苦味,小孩兒吃可少放一點兒。

3. 放約8碗水燒開,加入排骨、姜及枸杞,大火煮開後改用中火煮約30分鐘。菊花在湯快煲好前放入。

4. 加適量鹽,即可。

食效:清熱、解毒、明目、養顏、祛痘。


【番茄百合豬肝湯】 

材料:豬肝300g,小番茄4個,百合適量,姜3片。

做法:
1. 豬肝切薄片,用開水燙一下,撈出。豬肝選擇顏色淡、接近粉色的口感會比較好。

2. 將豬肝醃製約10分鐘。如果想讓豬肝充分進味,可在煲湯前將切好的豬肝加入醬油、酒、胡椒、生粉適量。醃製時應用手抓,使調料充分混合。

3. 番茄切塊,與百合用中火煮約10分鐘,加入薑片。煲湯用的番茄應挑選手感較硬的。切前先用開水燙一下,這樣易將外皮剝掉,不會有皮浮在湯上。百合如選用新鮮的,應挑選表皮潔白光鮮的。如用乾百合,可適當延長煲煮時間。

4. 加入豬肝及適量調味料,中火煮30~40分鐘即可。

食效:補血、潤肺、清火。

【蘋果銀耳瘦肉湯】 

材料:瘦肉400g,蘋果1個,蜜棗6顆,銀耳、胡蘿蔔適量,姜3片。

做法:
1. 瘦肉切厚片,蘋果去心切塊,胡蘿蔔切塊。蘋果和胡蘿蔔不用去皮,因為果皮營養很豐富。但蘋果籽容易上火,一定要去掉。此款湯易將味道釋放出來,所以煲好後不僅湯好喝,瘦肉味道也很鮮美,建議選擇後臀尖切較小塊。中老年人食用宜選擇精瘦肉,小朋友食用不妨選擇五花肉,湯的口感會更好。

2. 在鍋中加入約6碗水,放入瘦肉、蘋果、蜜棗及胡蘿蔔煮開後,再用中小火燉約30分鐘

3. 將銀耳洗淨,泡軟。在起鍋前20分鐘放入鍋中。

4. 加適量鹽,即可上桌。

食效:潤肺、化痰、美容。


【苦瓜鳳梨煲雞】

材料:雞肉500g,苦瓜2條,鳳梨半個,姜1小塊。

做法:
1、雞肉切塊備用。可選擇翅膀、腿肉或整隻,根據個人喜好及食用者人數而定。兩人食用,建議選擇大腿肉,雞塊不宜切得太小。

2、苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑選顏色淺綠、表面疙瘩大的苦瓜,苦味會比較輕。但從食效上來講,苦味越重越好。同樣苦瓜不宜切薄片,以防煲化。

3、鳳梨洗淨切塊。鳳梨選擇新鮮的最好,洗淨切大塊後,可放鹽、一點兒酒醃一下以利保存。如果不是當季水果,可用糖水罐頭代替。

4、加水至半鍋(約6飯碗),放入所有材料,加適量料酒大火燒開,再改為中火煲約1小時左右,加適量鹽,即可。

食效:清熱解渴,增強免疫力。

 

【冬瓜蓮子薏米煲豬蹄湯】

用料:冬瓜連皮去瓤,洗淨切塊,約1000克,薏米、蓮子共150克,豬蹄約500克,蜜棗4個,章魚20克清水5斤,同煲三小時,加鹽調味即可。

【瘦肉鳳爪響螺湯】

材料:幹響螺片六十克,瘦肉一百六十克,雞腳十二隻,杞子二十克(五錢),淮山八片,蜜棗二個,薑一片,陳皮一小塊。 ) 螺片用清水浸軟,與其它材料同煲二至三小時,加鹽調味即成

 

【乳鴿湯】

用料:清補涼湯料一包,乳鴿兩隻,瘦肉半斤,清水各適量同煲三小時,用鹽調味即可飲食。清補涼大多由以下材料

組成:生熟薏米、淮山各三錢,蓮子、百合、玉竹、芡實各二錢;有去濕、開胃、除痰、健肺的功效。

文章來源: http://thepeopleinsider.blogspot.com/2014/10/10.html

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