進入冬日，涮火鍋的人越來越多，各種丸子必不可少。日前，記者走訪多家超市和農貿市場後發現，一顆丸含有十餘種添加劑，危害高血壓、心臟病、腎臟病等患者。小心貪鮮丟了健康。
凍丸藏貓膩 “仿肉”丸子成本低
「要真用上牛肉、蟹肉，那廠家會虧死去。」從事餐飲工作的李君曾經算過一筆小賬：新鮮牛肉要40元一斤，自己手工製作，一般按照一斤肉，配三兩澱粉，再加三個蛋清，再加上一些蒜末、蔥末等去搭配，做出來的丸子重量就一斤多一點，這樣算下來，每斤牛肉丸的成本就要40元。若要再加上廠家人工、設備、場地等成本，再加上超市的利潤，農貿市場那二三十元一斤的牛肉丸又能含多少牛肉呢？記者走訪發現，超市裡29元一斤的凍丸，在菜市場不到20元。
一顆丸子裡有十多種添加成分
「涮火鍋喜歡煮凍丸，一是因為丸子有肉，經得煮，二是確實煮得出味。」李君告訴記者，用新鮮豬肉、牛肉或魚肉做出來的丸子，因為沒有放任何添加成分，製作煮熟後冷凍，保質期最長不過一個月，煮起來鮮味比較淡。但凍丸都會添加各種料，包括增稠劑、香精香料等，「牛肉丸有牛肉的味，蝦丸有蝦的味，聞著包裝都是香的，煮了之後更是香。」
「添加劑丸子」不宜多吃 危害健康
出於提高產品口感的考慮，凍丸在生產製作過程中會增加各種添加劑，以增加丸子的彈性和味感。記者在超市裡看到一款海欣仿蟹肉棒，其配料表上的成分有25種，除了魚糜、水、凍蛋白、澱粉之外，其添加劑就有醋酸酯澱粉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、辣椒紅等多種，而複方增稠劑又包括卡拉膠、結冷膠、碳酸鈉等。各種添加成分的營養價值並不高，而各種含鈉元素的添加劑對於高血壓、心臟病、腎臟病患者的危害不言而喻，因此各種凍丸不宜多吃。
花樣丸子少了，純粹的牛肉丸難見蹤影
在長沙的麥德龍超市的冷凍區專為愛涮鍋子的消費者辟了專區，只銷涮料，其中又以各種冰凍類調製肉丸為主。但市民李意群發現，像撒尿牛肉丸、魚丸以及各種蟹丸、蝦丸、鮑魚丸，這些去年能買到的火鍋丸子幾乎都找不到了。
經過一番尋找，她只找到一款牛肉魚丸，主要成分是魚肉、豬肉、牛肉和水等等。「怎麼會連牛肉丸都沒有了？」她問負責這一區域的工作人員，得到的答覆是：「所有品種都在凍櫃裡，翻到有，就有。」
「牛肉丸」成「仿牛肉」或「牛肉味」肉丸
記者調查發現，原來並不是不見帶「牛肉」兩字的丸子，只是多個前綴或後綴「仿牛肉」或「牛肉味」。海旺品牌的一款丸子標註的品名為「港式撒尿牛肉味肉丸」，配料是豬肉、雞肉、澱粉等等。一款海欣牌的凍丸標註的品名為「香港撒尿肉丸」，下注「牛肉風味」，配料也是豬肉、雞肉等等。產品名標註名符其實的還有蟹、蝦等，記者就看到了「海欣仿蟹肉棒」、「仿蝦丸」，成分主要是魚糜等。
友情提示：要吃請選擇正規大品牌！為了您和家人的健康儘量少吃！
教你一招：營養師教你自己做健康魚丸
最美味、最健康的食物一定出自自家廚房，如果想吃就自己做，下面跟大家分享一下經驗。①準備新鮮無刺魚肉200克，將魚剁成魚泥，加香油、料酒、鹽及少量澱粉充分攪拌；②再加水、雞蛋清繼續攪拌（持續往一個方向攪拌），攪拌至肉泥帶點彈性時加蔥、姜；③水開後調至小火，將魚丸煮熟。魚丸入菜做湯都行，鮮美營養。
