學做菜嗎？好多菜譜！！

【幹鍋土豆片】

【幹鍋蝦】

用料：
　　1、大蝦半斤。
　　2、豬裏脊肉三兩。
　　3、香菇三兩。
　　4、大蔥白三兩。
　　5、香菜半兩。
　　6、泡辣四、五個。
　　7、老幹媽香辣醬兩大匙。
　　8、蠔油兩大匙。
　　9、油辣椒兩大匙；喜歡吃辣的可另加幹辣椒段。
　　10、老姜一塊。
　　11、獨蒜兩個。
　　12、八角兩敉。
　　13、香葉四、五片。
　　14、白糖一咖啡匙。
　　15、澱粉一匙。
　　16、料酒三大匙。
　　17、鹽適量。

做法：
1、將蝦剖背去沙線；裏脊肉切薄片；香菇洗凈切成兩半；

【紅燒肉】

用料：
　　1、帶皮五花肉一斤；
　　2、鵪鶉蛋三十個；
　　3、冰糖兩大匙（約半兩）；
　　4、老姜一塊；
　　5、八角兩玫；
　　6、花椒一小匙；
　　7、桂皮兩小塊；
　　8、幹辣椒四個；
　　9、香蔥四、五棵；
　　10、醬油半湯勺；
　　11、料酒兩大匙；
　　12、鹽適量。

1、將鵪鶉蛋清凈後下冷水鍋中加蓋煮沸，關火後悶五分鐘以上。
2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。
3、五花肉撈出後切成約一厘米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋取出後用涼水浸泡約五分鐘後去殼，用廚房用紙拭幹水分；老姜拍破；香蔥切成兩段；幹辣切段。

4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。
5、炸呈金黃色時撈出瀝幹油分。
6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。
7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。

8、倒入五花肉後立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。
9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水），開大火燒沸後放入老姜、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋後改小火慢燒。
10、燒半小時後下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸後改小火慢燒約一小時。

11、當湯汁將幹時改大火收汁。

12、收幹湯汁後關火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。

【老幹媽醬排骨】

用料：
　　1、豬排骨一斤。
　　2、老幹媽香辣醬兩大匙。
　　3、獨蒜一個。
　　4、老姜一小塊。
　　5、料酒兩大匙。
　　6、鹽適量。

做法：
　　1、排骨洗凈斬段飛水，撈出瀝幹水分。
　　2、姜、蒜均剁末。

3、鍋中放油燒至五成熱，下姜、蒜末炒出香味。
　　4、再下老幹媽香辣醬稍炒。
　　5、倒入排骨、料酒翻炒約兩分鐘。
　　6、加一至兩斤水（視個人喜歡排骨的軟硬度而定），加蓋用大火燒沸後改小火。
　　7、燒到湯汁將幹時放鹽，改大火收汁。
　　8、湯汁收幹至亮油時，起鍋裝盤即可上桌。

【啤酒雞翅】

用料：雞全翅四只，用兩匙黃酒、三大匙老抽拌勻腌約半小時；

做法：鍋置火上放油燒至五成熱，倒入姜蒜末、蔥碎炒至金黃色。倒入雞翅翻炒半分鐘。
加入啤酒燒沸後放入香菇和剩下的兩大匙老抽，加蓋燒約十分鐘後將雞翅翻面，再燒七、八分鐘至湯濃翅耙時起鍋裝盤。

【家常鱔魚】
用料：
　　1、鱔魚一斤（凈），去掉頭、尾、骨，整理幹凈。
　　2、青筍一斤，切滾刀塊。
　　3、豆瓣一大匙。
　　4、泡辣椒八個，切碎。
　　5、老姜一小塊，切片。
　　6、蒜兩個，用刀壓破。
　　7、醬油兩大匙。
　　8、花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。
　　9、料酒一大匙。
　　10、醋一匙匙。
　　11、白糖一咖啡匙。
　　12、鹽、味精適量。

做法：
　　鍋中放油燒至八成熱，下花椒略炸，再放鱔魚片爆炒約兩分鐘後推至鍋邊，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈櫻桃色後，將鱔魚片與味料同炒一分鐘，加入淹過鱔魚片的湯或水，再放料酒、味精、醬油、鹽，改中火燒約五分鐘，再下青筍，繼續燒約五分鐘。當湯汁快幹時放醋，改大火收汁鏟勻起鍋裝盤，再撒上花椒粉即可上桌。

【紅燒魚】

用料：
　　1、鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理幹凈。
　　2、熟雞肉約半兩，切薄片。
　　3、鮮蘑菇半兩，切片。
　　4、筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。
　　5、蔥半兩，切段。
　　6、老姜一小塊，切片。
　　7、蒜兩瓣，切片。
　　8、醬油兩大匙。
　　9、澱粉一大匙，用水兌成芡汁。
　　10、料酒一大匙。
　　11、香油一匙。
　　12、鹽、味精適量。

做法：
　　1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
　　2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
　　3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味，倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘，加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘，將魚撈起裝盤待用。
　　4、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。

【粉蒸紅薯】

用料：
　　五花肉、紅薯、珍珠米、蔥、糖、生抽、醪糟汁、五香粉、鹽。

米粉的做法：
　　鍋置小火上燒溫熱，下幾粒花椒、珍珠米（如果用粘性小的米，那就加一點糯米）炒呈微黃色。盛出晾涼後放攪拌機攪碎成米粉。

五花肉切稍厚的片；紅薯去皮去頭去尾後切約1.5厘米的方塊；蔥切碎。

在肉片裏放入生抽、醪糟、鹽、糖、一半五香粉，拌勻腌十多分鐘。五花肉中放入米粉拌勻；在紅薯塊放另一半五香粉、米粉拌勻。碗底排好五花肉，上面放紅薯塊。放沸水蒸鍋中蒸約五十分鐘。蒸軟爛後邊取出，用盤子蓋在碗上。將粉蒸紅薯倒扣在盤子裏，撒上蔥碎即可上桌。

【美味鹵菜】

調味料：花椒、陳皮、草果、老姜、香葉、甘草、幹辣椒、桂皮、八角、冰糖、大蔥段、白糖小茴香、醬油、食鹽。

原料：雞蛋、牛肉、雞肫、雞翅等……

1、蔥、姜、辣椒、白糖和冰糖以外的所有香料洗凈取一塊紗布包好做成調料包，幹辣椒或切段或者不切均可，老姜拍破，冰糖敲碎準備熬成糖色，用攪拌機把白糖和冰糖磨成。粉
2、鍋燒熱加一點點油將糖粉小火熬化制成糖色，熬制糖色為了使成品看上去紅亮有光澤，雞蛋煮熟去殼，牛肉切開或者切小塊，牛肉、雞翅、雞肫等肉肉均要過開水汆燙去血沫

3.將熬制好的糖色裏面加入兩大碗水，將香料包和蔥姜幹辣椒等放入，燒開後慢慢熬出香味即可加入要鹵制的東東、加入一點醬油、放入適量食鹽，慢慢煮至熟。

再來個雞肫

【風味辣白菜】

原料：大白菜兩棵(鹽水__大粒鹽3杯,水15杯)、蘿蔔1/2個、圓蔥1個、韭菜少許.。
作料：辣椒粉1.5杯、蝦醬3大匙、精鹽1大匙、味精0.5大匙、

操作方法:：
　　
　　 將大白菜除去老幫洗凈，切開根部用手掰成兩半，用刀切白菜心易碎，所以要用手掰。在鹽水中泡一會兒，然後往白菜莖部撒些粗鹽，腌漬約8–10小時撈出洗凈。將大蒜、生姜、蘋果梨、

將腌好白菜揭開一層層的白菜葉抹勻辣椒末後,

【韓式泡菜鍋】
耗時：10分鐘

泡菜、豆腐、木耳和蘑菇。～～泡菜切塊，油熱後放入煸炒，加少許番茄醬，

【蒜香排骨】

材料：排骨、大蒜 、澱粉、 嫩肉粉、味精、 鹽、 白砂糖、腐乳汁、花生油

制作方法：生排骨洗幹控幹水後，加入大蒜 、澱粉、 嫩肉粉、味精、 鹽、 白砂糖、腐乳汁，千萬別放水。攪拌均勻後，用保鮮膜包好放入冰箱腌制1晚上。小火大油，炸5分鐘。

【姜汁可樂雞】

材料：雞半只、花椒、料酒、鹽、瓣蒜、姜絲、可樂、蔥段

制作方法：雞飛水，熱油下花椒，炸香後撈出花椒，下雞和料酒、鹽返炒至表面焦黃。放入兩瓣拍松的蒜，大量姜絲和適量可樂，加鹽，改成小火墩，至肉酥爛後，撈出姜絲,大火靠幹湯汁，加蔥段出鍋。

【老醋雞塊】

主料：雞胸肉或雞腿肉，
　　調料：山西陳醋，糖，鹽，料酒，蒜，姜，胡椒粉。
　　做法：把雞肉切成一半日母指大小的塊，鍋裏水燒開焯變色後馬上撈出。
　　加入鹽，料酒，胡椒粉放到冰箱冷藏一小時腌制，是為了肉能夠遇冷收縮的更緊，

【紅燜羊肉】

材料：羊後腿肉、白蘿蔔、土豆

調料：辣椒醬、幹辣、白胡椒粉、大料、大蔥、姜、蒜、枸杞、

做法：

1、羊後腿肉洗凈，切成小塊。白蘿蔔、土豆去皮切塊

2、燒一鍋開水，水沸騰後將羊肉塊放入焯2分鐘後撈出，再用熱水沖洗幹凈，瀝幹水分

3、鍋中熱油，倒入蔥段、姜片、蒜末爆香後，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒，翻炒3分鐘後，加辣椒醬和生抽，炒至羊肉上色

4、將炒好的羊肉盛入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和清水，水要沒過羊肉

5、水燒沸騰後，撇去沫子，加鹽、胡椒粉，再加入蘿蔔、土豆塊、紅棗、枸杞，轉小火燉約50分鐘