鸡蛋味甘；性平。归肺；脾；胃经。滋阴润燥；养血发胎。主热病烦闷；燥咳声哑；目赤咽痛；胎动不安；产后口渴；下痢；疟疾；烫伤；皮炎；虚人赢弱。鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾。鸡蛋中含有的营养素对人而言，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。
1 琉璃蛋球
原料：面粉、鸡蛋、糖。
制作方法：
1. 将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
2. 油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。
3. 炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3）轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。
2 甜酒鸡蛋
原料：鸡蛋2个、甜酒1碗生姜适量糖一茶匙
制作方法：
1. 将鸡蛋煎好，铲出
2. 将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜
3. 将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅。
3 泰式蛋包什锦
原料：绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙
（A）洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、
（B）鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个
制作方法：
1. 油2大匙烧热，炒香蒜末，随入肉炒熟，依序入(A),(B)料拌炒后即铲出
2. 在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮
3. 将炒好材料置蛋皮上，对折成半圆形即。
4 成都蛋汤
原料：鸡蛋4个、水发木耳50克、菜心100克、精盐4克、猪油75克、味精2克、浓白汤1000克
制作方法：
1、将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀；木耳洗净。
2、汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。
特点：汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。
5 平菇蛋汤
原料：鸡蛋3个、鲜平菇250克、青菜心50克、绍酒1茶匙、盐、酱油、鸡粉适量
制作方法：
1. 将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。
2. 炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。
6 酸辣蛋花汤
原料：鸡蛋、木耳、豆腐、葱、盐、胡椒粉、醋、酱油、淀粉
制作方法：
1. 把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。
2. 炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。
酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好;可用鸡粉代替味精;使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底;下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。
7 木耳豌豆蛋饼
原料：鸡蛋、泡发黑木耳、鲜豌豆。
做法：
1. 鸡蛋加入适量盐打散成蛋液，泡发的木耳洗净挤去水分撕成小朵，豌豆洗净。
2. 全部材料混合，搅拌均匀。
3. 平底锅中倒少许油，薄薄一层铺满锅底，倒入蛋液，转动锅使蛋液均匀。
4. 盖上锅盖，小火焖2-3分钟至蛋饼表面开始凝固。
5. 将蛋饼翻面，再焖1-2分钟即可。
8 蒸鸡蛋羹
材料：鸡蛋2个，温水少许，食用油几滴，味极鲜酱油1勺，醋半勺，香油几滴
做法：
1.将鸡蛋打散，搅打均匀。
2.倒入少许温水，继续搅打。
3.搅打过程中会有很多沫沫，搅打均匀后要撇去浮沫。
4.倒入炖盅或小碗，滴几滴食用油。
5.盖上盖子或用保鲜膜覆盖，避免起泡泡。水开后上蒸笼，大火蒸15分钟。
6.将味极鲜、香醋、香油加少许纯净水调匀成调味汁。将料汁倒入蒸好的鸡蛋羹即可。
9 木耳炒鸡蛋
材料：木耳，鸡蛋，彩椒，酱油，盐，绍酒，胡椒粉，葱花
做法：
1.将鸡蛋打在碗中打散加少许绍酒、盐、胡椒粉调味
2.彩椒切小粒、葱切葱花
3.锅烧热，放入少许油转匀，放入鸡蛋液
4.翻炒摊熟鸡蛋
5.撒入葱花、木耳可以焯一下水倒入锅中炒匀
6.烹入少许酱油盖上盖略微小火焖半分钟
7.开盖加入彩椒粒翻炒均匀关火装盘即可
10 菠菜木耳炒鸡蛋
材料：干木耳，鸡蛋，菠菜，蒜，盐，蘑菇精
做法：
1.干木耳用温水泡发，然后洗净摘去根，撕成小朵
2.菠菜洗净切大段；蒜剁碎；鸡蛋打散备用
3.先把鸡蛋炒熟铲出备用
4.放入少许油，蒜碎爆香锅
5.放入菠菜和木耳翻炒至熟
6.然后加炒好的鸡蛋，再加盐和蘑菇精调味即可
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