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6道糕点食谱~马上收藏!!



6道糕点食谱~马上收藏!!

蓝莓慕斯蛋糕

饼干底材料:饼干一包100克,黄油50克
慕斯糊材料:淡奶油100克,酸奶100克,吉利丁片5克,水25克,蓝莓40颗
模具:6寸蛋糕模具

做法:
1、将饼干用擀面棍压碎;黄油加热至液体
2、将饼干碎倒入黄油中,搅拌均匀后倒入6寸蛋糕模具中,用力压实,然后放冰箱冷藏室备用
3、吉利丁片加入25克冷开水泡软,然后隔水加热至吉利丁片融化,放至室温
4、淡奶油从冰箱取出,放入小容器中,用电动打蛋器打至有纹路,倒入吉利丁液搅拌均匀
5、然后加入酸奶搅拌均匀,倒入6寸蛋糕模具中,加入蓝莓适量,冷藏至硬即可。

小提示
1、淡奶油要放冰箱冷藏12小时以上后再打发,然后用小点的容器比较容易打发,容器要无油无水。
2、饼干底的饼干可以用擀面棍擀压,也可以用料理机搅拌至碎。
3、酸奶也要提前放至室温。

咖啡轻乳酪

材料:奶油奶酪180克,鸡蛋3个,低筋面粉55克,细砂糖75克,酸奶60克,牛奶40克,纯咖啡5.4克(3袋),淡奶油78克

做法:
1. 将咖啡倒入牛奶中,慢慢搅拌至溶解,倒入酸奶,搅拌均匀,再倒入淡奶油,搅拌均匀
2. 在室温下软化的奶油奶酪,用电动打蛋器打至顺滑
3. 慢慢倒入前面做好的咖啡混合液,边倒边搅拌,直至搅拌均匀后, 加入蛋黄,再搅拌均匀
4. 筛入低筋面粉,搅匀后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用
5. 蛋白分几次加糖打至6~7分发,取1/3与奶酪糊混匀,然后倒回至蛋白盆中,继续拌匀
6. 将混匀的蛋糕糊倒入7寸模具,轻震两下
7. 在预热好的烤箱最下层插入装满冷水的烤盘,蛋糕放入倒数第二层的烤架上,采用隔水法进行烘烤
8. 以150度烘烤约70分钟,出炉晾凉后脱模,冷藏4小时以上可切开食用

小提示
1. 咖啡倒入牛奶溶解过程中,如果不易融化可以稍微加热一下再晾凉使用
2. 奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话,可以隔水加热打匀
3. 一定要将蛋黄奶酪糊冷藏,这样能增加其粘稠度,与蛋白混合效果好
4. 注意蛋白打发的程度,刚刚打得细腻光滑,出现纹路不久的程度就可以了,再打就过了,烤的时候容易开裂
5. 如果使用的是固底模,可以直接坐在水中采用水浴法
6. 一定要冷藏之后再切,这样切面的效果才好


花样小蛋糕

原料:鸡蛋3个、细砂糖75克、低筋面粉75克。

做法:
1、将鸡蛋敲入盆中,倒入细砂糖,
2、用电动打蛋器高速搅打至体积膨大,颜色发白转低速,搅打至细腻,无大泡,划过有花纹,不易消失。
3、筛入低筋面粉,自右上方下铲,划过盆底,自左上方捞出,边转动盆边搅拌至无干粉。
4、将蛋糊倒入蛋糕模具中,八分满。
5、放入提前预热好的180度烤箱,中层,上下火,约15分钟至表面微金黄

小贴士
1、因为无油的比较健康尤其适合怕胖的人士。
2、最好在模具内壁涂一层油,以便好脱模。
3、一定要打发至发白蓬松,划痕不易马上消失为好。
4、烘烤时间还是根据自家烤箱性格定。

杯子海绵糕

材料:低筋面粉90g,细砂糖75g,鸡蛋3个,玉米油22g

做法:
1. 将鸡蛋打入盆中,用打蛋器打至粗泡后加入细砂糖
2. 使用电动打蛋器继续高速打发,打至蛋糊滴落后的痕迹能保持8~10秒的程度
3. 将玉米油沿盆边倒入,用刮刀快速翻拌均匀
4. 筛入低筋面粉拌匀
5. 将蛋糕糊倒入面糊杯中,分装倒入蛋糕模,约8分满;
6. 放入预热好的烤箱中层,180度烘烤约20分钟,出炉待凉后密封保存即可,食用时可以切开夹入果酱一起食用

小提示
1. 关于翻拌的手法,注意一定不能画圈搅拌,要像炒菜那样,从一边沿盆底铲过然后从另一边翻起,同时转动蛋盆
2. 没有面糊杯的话,可以将蛋糕糊装入裱花袋中,或者也可以找一个塑料袋装入蛋糕糊,将一角剪开代替裱花袋使用
3. 温度和时间仅供参考,需要根据自家烤箱来做出相应调整


蛋糕卷

戚风蛋糕配料:低筋面粉80克,玉米淀粉5克,白砂糖50克,蛋黄4个,蛋白4个,可可粉15克,色拉油40克,牛奶60克,柠檬汁少许
奶油夹心配料:淡奶油150克,白砂糖15克。
烘焙:中层烤箱170度15分钟

做法:
1、低筋面粉和可可粉分别过筛备用;烤盘铺上油纸备用
2、在蛋白中分次加入白砂糖和2-3滴柠檬汁打发至干性发泡
3、在蛋黄中加入20克白砂糖打发至浓稠发白
4、继续分次加入色拉油和牛奶打匀,加入低筋面粉搅拌均匀
5、取2匙蛋黄糊和4匙蛋白糊分拌混合
6、将混合面糊装入裱花袋裱出花纹,如果有多余的面糊的可以加回到蛋黄糊内
7、烤箱预热170度烤制1分钟左右
8、将可可粉加入蛋黄糊中搅拌均匀,将剩余的蛋白糊和蛋黄糊拌匀
9、将蛋糕糊倒入烤盘轻震几下然后用刮刀将表面整理平整
10、烤箱预热170度烤制15分钟
11、出炉后取出蛋糕撕去油纸放在晾晒架上冷却(冷却时蛋糕表面覆盖油纸)
12、淡奶油加入白砂糖打发填在冷却的蛋糕片上
13、依托油纸将蛋糕慢慢卷起裹紧放入冰箱定型即可

馬拉糕

材料:中種低粉 1/2杯,酵母 1/2茶匙,水 100g
將以上材料混合成中種麵糊,待發酵差不多2個半小時。(見到會有細泡泡)

主材料:面粉90克,紅砂糖100g,蛋2个,吉士粉12.5克,奶水 25cc,沙拉油62.5克,发粉1茶匙,苏打粉1/3茶匙,水3/4茶匙,醬油1/3茶匙

做法:
1. 把面粉、紅砂糖、吉士粉混在一起,用手拌拌揉勻。
2. 加入打散的蛋拌勻至中種麵糊,再慢慢加入花奶拌勻。
3. 加入沙拉油、醬油拌勻、再加入发粉 、及用水調好的苏打粉拌勻。
4. 裝到抹油的容器,用大火蒸30分鐘即可。

赶快分享给吃货们~

文章來源: http://thepeopleinsider.blogspot.com/2014/09/6.html

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