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30分鐘超輕鬆~在家做雞扒(8種最受歡迎口味)


香檸醬煎雞扒
材料:去骨雞全腿 3個
醃料:
蠔油 1 1/2湯匙
麻油 1湯匙
胡椒粉 少許
粟米粉 1湯匙
雞蛋 1粒(打散)

香檸醬:
檸檬 1粒(渣汁)
麥芽糖 1湯匙
砂糖4湯匙(糖的份量可自行調整至自己喜歡的酸甜度)
蛋黃粉/卡士達粉 1湯匙 [Custard Powder]

做法:
1. 將雞全腿洗淨抹乾,然後用醃料醃製至少1小時。
2. 燒熱鍋,加入少許油,將雞全腿下鍋煎,以中火煎至兩面呈金黃色即可熄火呈碟。
3. 將所有香檸醬的材料混合均勻至無顆粒,然後倒入小鍋裡加熱,煮至香檸醬有點粘稠即可熄火。把煎好的雞扒切塊,伴以香檸醬一起食用。

資料來自:viokitchen


香草雞脾配焦糖蕃薯粒
材料:
全雞脾4隻
蕃薯2個 (約150克,去皮切件)
黃芥辣2湯匙
麵包糠1量杯
橄欖油1/2茶匙

調味料:
蒜粉3茶匙
糖3茶匙
鹽3茶匙
百里香葉碎 Thyme 2茶匙
露絲瑪莉香草碎 Rosemary 2茶匙
黑椒粉1茶匙

做法:
1. 將雞脾去皮,用調味料平均塗於雞脾內外,醃20分鐘,焗爐用200度攝氏預熱
(小貼士: 如果有時間,將雞脾醃過夜會更入味)
2. 將黃芥辣薄薄地平均塗於雞脾外面(雞皮部份),再沾上麵包糠代替雞皮
(小貼士: 雞脾底部本身是沒有雞皮的,那就不需要沾上麵包糠)
3. 用錫紙包好焗盤,錫紙上塗上橄欖油,放入蕃薯
(小貼士: 蕃薯糖份重,會容易產生焦糖黏著錫紙,塗上橄欖油焗好後就會容易取出)
4. 將雞脾放於用錫紙包好的焗盤上,麵包糠面向上,先焗20分鐘,再放入蕃薯焗20分鐘即成
(小貼士: 焗了20分鐘時,若發現麵包糠開始焦的話,可以於雞脾上蓋一張錫紙)

資料來自:tonynkaren


蜜糖香橙烤雞全腿
材料:
雞全腿 4個
鮮橙 1顆 (橫切片)
橄欖油 適量

蜜糖香橙牛油:
牛油 100克(室溫)
鮮橙皮茸 2粒橙的份量
蜜糖 1/4杯
鹽 1茶匙
黑胡椒碎 1/2茶匙

蜜糖香橙醬汁:
牛油 1湯匙
麵粉 1湯匙
鮮橙2粒(榨汁)
蜜糖 2湯匙
鹽適量
黑胡椒碎 適量

做法:
1. 將雞腿洗乾淨抹乾備用。把蜜糖香橙牛油的材料放在一個小碗裡混和均勻,把一部份的牛油混合物塗抹於雞的皮與肉之間,剩餘的塗抹在雞全腿表面,醃製1小時或以上。
2. 在烤盤上倒些橄欖油,把鮮橙片鋪排在烤盤裡,然後把醃好的雞腿放在鮮橙片上面,最後倒入1/2杯水。
3. 將烤盤放入預熱180°C的烤爐裡,烤大約45分鐘或至雞腿熟即可。烤好後將雞腿取出,讓雞腿休息大約10分鐘。
4. 蜜糖香橙醬汁:燒熱一個小鍋,加入牛油,然後慢慢加入麵粉炒至均勻。把橙汁緩緩加入,一面加入一面攪拌,讓麵糊和橙汁混合,混合至均勻後以小火煮至帶點濃稠即可,最後加入蜜糖,鹽和黑胡椒碎調味就可熄火。
5. 將雞腿,橙片和其他配菜排盤,淋上蜜糖香橙醬汁,乘熱享用。

資料來自:viokitchen


黑椒雞扒
材料:
4 塊去骨Chicken Thigh
雞肉醃料:
1 tbsp 薑蒜蓉
1 tbsp 番茄醬/Ketchup
1 tbsp 醬油
1 tbsp 蠔油
2 tbsp 雞湯/Chicken Stock
1 tsp 辣椒粉
1 tsp 甜醬油/黑醬油
1/4 tsp 或適量鹽
黑椒醬汁:
1 tsp 橄欖油
1 tsp 黃油/Butter
1 tbsp 麵粉/all purpose flour
1/2 中型洋蔥 (切絲)
1 小型番茄 (切碎)
1 杯​​ 雞湯/Chicken Stock
2 tsp 番茄醬/Ketchup
2 tsp 醬油
2 tsp 黑胡椒粉
1. 雞腿肉去骨,用刀背或錘棒把雞肉稍微剁剁,把雞肉打松。把雞肉用所有的醃料醃20分鐘左右,我醃了一個小時。
2. 然後開始準備醬汁,把洋蔥切絲,番茄切碎。在一口小鍋裡,熱上黃油和橄欖油,加入麵粉然後不斷攪拌至麵粉變金黃色,加入洋蔥繼續煸炒至洋蔥變軟後加入雞湯和番茄丁,如果你喜歡醬汁更稀一些,可以加點水,繼續攪拌,煮滾。加入醬油,番茄醬和黑胡椒調味,繼續煮至濃稠即可。
3. 熱上一口平底鍋,加一點點的油,把雞扒兩面中火煎熟即可,不要煎過火,不然雞排就不嫩了。每一面大概5分鐘左右。取出煎好的雞扒,澆上黑椒汁,加上配菜,開吃!

資料來自:http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_67f589f40102ehdb.html


磨菇醬雞排&香煎馬鈴薯
磨菇醬材料: 蘑菇8朵(120g) 洋蔥半個蒜2瓣鹽少許黑胡椒粉少許義大利綜合香料1/4t 罐頭雞高湯1/2杯水1/2杯奶油1t 玉米粉水

其他材料: 去骨雞腿肉3片馬鈴薯1-2顆(400g) 巴西利適量

做法:
1. 將切小丁的馬鈴薯泡在水裡一兩分鐘,再濾掉水份.(洗去馬鈴薯表面的澱粉質再煮,就可以保持馬鈴薯的完整,馬鈴薯丁才不會煮化掉.)
2. 蒜頭切末,洋蔥切末,磨菇切小片,巴西利切碎,在雞腿肉厚的地方劃刀(較容易煎熟),再撒些胡椒鹽拌醃一下.
3. 鍋中入油,放入磨菇片拌炒.
4. 加入洋蔥末及蒜末炒香.
5. 加入高湯半杯、水半杯、黑胡椒、義大利綜合香料及鹽煮一下.
6. 起鍋前加入奶油拌勻.
7. 用少許玉米粉水芶薄芡,成為磨菇醬備用.
8. 雞肉入乾鍋中煎,皮朝下先煎.(雞皮有油,煎的時候會出油,不須另外加油).
9. 將雞肉煎至表面金黃,就可翻面繼續煎熟,再盛出備用.
10. 利用鍋中的餘油來煎馬鈴薯丁,加蓋用小火燜煎,中途要翻拌,讓馬鈴薯丁受熱均勻.
11. 試一下馬鈴薯丁是不是都煎熟了,煎熟後將鍋中的餘油取出.(我煎了三片雞腿肉,煎出的油還蠻多的,將鍋中的餘油取出,馬鈴薯丁吃起來就不會太油膩.)
12. 我先熄火,用紙巾擦掉餘油.
13. 加入鹽、黑胡椒粉調味及巴西利末拌炒.
14. 可加入1T的水一起拌炒,讓味道更平均.
15. 雞肉切塊盛入盤中,再淋上蘑菇醬,搭配煎香的馬鈴薯丁,馬鈴薯丁也可淋蘑菇醬.

資料來自:http://rulichsu.pixnet.net/blog/post/218943710-磨菇醬雞排%26香煎馬鈴薯


香檸雞腿排
食材:去骨雞腿1份,檸檬1顆,鹽1/4匙,米酒1/2匙
做法:
1) 首先,把檸檬削皮(我一直找不到合適的削皮器,今天就用細刮刀替代)<—檸檬皮記得洗乾淨。
2) 製作醃漬汁---檸檬榨汁取2匙、加入檸檬果肉跟剛剛刮下的檸檬皮(一半就好),加入鹽跟米酒。 <—剩下的檸檬汁可以泡來喝~
3) 把雞腿肉洗乾淨、瀝乾、浸到醃製汁中放15~30分鐘(今天因為時間來不及,只浸了15分鐘)
4) 浸漬時間到了之後,熱鍋,把浸漬好的雞腿肉,雞皮朝下下鍋小火煎5分鐘。
5) 翻面再煎4分鐘,再翻面,拿筷子戳戳熟透了沒(有熟就一戳就過。。。煮過肉的就知道拎杯在說甚麼)
6) 本來該拿另外一塊鉆板切肉,但是今天有點懶得再多洗一樣東西,所以拿料理紙墊著,換另外一把乾淨的刀來切丁。
7) 把剛剛用剩下一半的檸檬皮灑上,就是香檸雞腿排上桌嘍~~~

資料來自:http://jimmyone63.pixnet.net/blog/post/90182186-香檸雞腿排(食譜)


檸檬蒜香烤雞排 x 泡菜花椰菜
主食 } 檸檬蒜香烤雞排

份量: 10人份
食材:
去骨雞腿肉 10片(雞胸肉也可)

醃料:
大蒜 1 – 1.5 顆,切成碎末
檸檬 2 顆,檸檬汁
粗海鹽 4湯匙
黑胡椒 4湯匙

 
DIY冷凍食品階段:
1. 大蒜末、粗海鹽和黑胡椒放入大容器裡,混合均勻, 倒入檸檬汁。
2. 雞腿肉,用刀子將肉邊的油脂去除,放入醃料的容器裡,用雙手將醃料塗塗抹抹在雞肉上。
3. 依照每次需要的份量裝入密封袋內,如有剩醬汁就倒入袋內。放入冷凍庫。

食用說明:
1. 前一晚將密封袋從冷凍庫移至冷藏庫,當天晚餐時間應全退冰。
2. 烤箱預熱180 °C 或350°F,放入雞腿,烤20分鐘或至熟(我個人喜歡最後5分鐘火力開到370°F,皮較酥脆,但基於健康考量只吃一半的皮。)

資料來自:http://supgirl.pixnet.net/blog/post/232903577-做出美味其實很容易,檸檬蒜香烤雞排


迷迭香檸檬雞
醃漬:
備齊食材~雞腿洗淨擦乾,新鮮迷迭香葉切末,檸檬皮.汁先處理好備妥。 (雞腿分別用木牙籤在表面均勻的刺幾下..有利於醃料的吸收及入味~)
將雞腿放入保鮮袋中,加入所有醃料..隔著袋子抓拌均勻~ 雞腿均勻沾附醃料後..將袋子綁緊後放入冰箱冷藏至少2小時。 (醃漬過程需不定時的翻轉袋子,可以讓雞腿更入味~)

烘烤:
取出雞腿放入烤盤中(鋪上防沾紙)烤箱以220~250度預熱(視個人烤箱狀況而定.) 以220~250度烤約35~50分鐘即可(過程中可取出再刷上剩餘的醃料湯汁~省略亦可)
出爐後趁熱分別在雞腿上擠上適量的檸檬汁增加香氣即可。

資料來自:http://www.dodocook.com/recipe/36993

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