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16種美味馬鈴薯創意料理! 馬鈴薯還能這樣做!?







*家常马铃薯饼*

原料:
马铃薯300克、
水300克、
面粉200克、
盐3克。

做法:
1、马铃薯去皮,直接擦成丝到水里,这样可防止马铃薯变色,活面糊时也不需要再加清水了。
 
2、加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到马铃薯丝里入味。
 
3、再加入面粉,拌成均匀的糊状,加些香葱拌匀。
 
4、热锅加一小勺油,摊入适量的面糊晃匀,中火加热3分钟。
 
5、翻转一面,继续加热3分钟。马铃薯饼金黄熟透就可以了。

*泡菜马铃薯饼*

原料:
大型马铃薯2只,
鸡蛋1个,
培根4片,
泡菜1小碗

配料:香油,盐
 
做法:
1、马铃薯洗净去皮,我一般是喜欢用那种质量高的钢丝球直接擦去皮,这样很省事。
 
2、把去皮的马铃薯擦成洗丝。
 
3、培根切碎,泡菜切碎,加入一个鸡蛋个少许香油与盐拌匀。
 
4、将马铃薯丝也拌入其中。
 
5、平底锅加热,倒适量油。将混合好的马铃薯丝糊揉成小圆饼状,待一面煎得焦黄后,再小心翻过来煎两外一面。

6、当然,如果你懒,也可以直接把马铃薯丝糊倒入锅,直接摊成一张大圆的土豆泡菜饼也不错。
 
7、煎好的饼很香,很脆,很有味道。

*田园什锦马铃薯饼*

材料:
马铃薯(2只,500克)、
红椒(1/2只)、
火腿(80克)、
青豆(50克)、
玉米粒(25克)、
面粉(2杯)、
葱花(1汤匙)

调料:油(5汤匙)、千岛酱(3汤匙)、盐(2汤匙)

做法:
1、马铃薯去皮切成薄片,放入锅内清蒸15分钟至变软,取出压制成马铃薯泥,摊凉待用。

2、红椒去蒂和籽,切成细丁;火腿也切成细丁;洗净青豆和玉米粒,沥干水份。
 
3、烧开锅内的水,加入1汤匙盐,倒入青豆、玉米粒汆烫30秒,捞起沥干水。
 
4、往马铃薯泥里,依次倒入红椒丁、火腿丁、葱花、青豆和玉米粒,与马铃薯泥一同拌匀。
 
5、加入3汤匙千岛酱、1汤匙盐和2杯面粉,拌匀做成马铃薯面糊,静置30分钟待用。
 
6、双手沾上面粉,依次取鸡蛋大小的面团,揉搓成丸状再压制成面饼,撒上一层面粉。
 
7、取一平底锅,注入5汤匙油烧热,依次放入马铃薯面饼,以中小火煎至双面呈金黄色,捞起沥干油,盛碟即成

*炸马铃薯饼*

用料:
马铃薯、
猪、
胡萝卜、
新鲜香菜叶、
鸡蛋、
豆蔻、
白胡椒粉、
盐、
黄油、

 
做法:
1、将马铃薯、胡萝卜洗净,用水煮或隔水蒸的方法烹熟透(中火约需15分钟)。趁热去皮,略切块,放在深盆中用结实的勺子轧成马铃薯和胡萝卜混合的泥糊状。
 
2、将豆蔻砸开,剥去薄壳,用研磨器或食物臼磨成豆蔻粉。
 
3、将肉馅进行二次加工,剁的越细碎越好。
 
4、将黄油用刀背碾细碾软,将香菜叶略切。
 
5、取稍大的汤盆,将马铃薯胡萝卜泥、细肉馅、黄油、香菜叶、豆蔻粉、白胡椒粉和盐混在一起,充分拌匀(也可用手抓匀)。
 
6、将鸡蛋打散备用。
 
7、大火加热油锅,在等待过程中将和好的馅料用勺子分成若干小份,并且捏成规则形状。
 
8、在下油锅前将马铃薯饼表面裹一层蛋液,逐个入油锅,并不时翻面,直到略漂起,表面呈金黄色时,捞起沥干油分。
 
9、装盘趁热享用。

*可乐马铃薯饼*

配料
马铃薯2个、
鸡胸肉半块、
洋葱1/4个、
乳酪丝1杯、
淀粉1/2杯、
鸡蛋1个、
面包粉2杯、
盐1/2茶匙、
胡椒粉少许、
酒1/2大匙、
淀粉1/2茶匙

步骤
1、马铃薯去皮、切片,蒸熟后趁热碾成泥状;鸡胸肉切小丁,拌入调味料;洋葱切碎。
 
2、用2大匙油炒香洋葱,再放入鸡胸肉炒匀盛出,放凉。
 
3、将马铃薯泥分成5等份,每等份按扁,包入少许鸡胸肉及乳酪丝后,捏拢再按扁成饼状。
 
4、每块马铃薯饼先沾一层淀粉,再沾一层打散的蛋汁后,裹上一层面包粉,放入温油中炸至酥黄。
 
5、起锅前开大火将油逼出,即可捞出食用。

*椒盐马铃薯饼*

用料:
马铃薯300克、
梗米粉200克、
猪五花肉馅300克、
鸡蛋黄50克、
面包屑100克
 
调料:花椒盐8克、味精2克、色拉油500克(耗约100克)

 
做法:
1、将马铃薯洗净,放入笼内,上火蒸熟,取出去皮,压成泥,放入米粉,揉成面团,搓成条,摘成25克重的面坯,压成圆形面皮,包入猪肉馅,拍成圆形面饼。
 
2、将面饼坯蘸上鸡蛋黄,滚上面包屑备用。
 
3、炒锅置旺火上,加入色拉油烧至五成热,放入马铃薯饼炸至起软壳、色淡黄时,捞出,待油温烧至七成热,再放入马铃薯饼炸至金黄色,捞出沥油,装入盘内,撒上花椒盐即成。

*德式马铃薯饼*

主料:
马铃薯饼250克、
鸡蛋1个,
面粉50克、
细葱末15克、
植物油100克、
盐、
胡椒面各适量、
黄油少许
 
特点:色黄嫩软、鲜香宜人
 
制作:
1、将马铃薯洗净去皮,放入锅中加适量水,上火煮约40分钟,煮到软烂,滗出水,把马铃薯捣碎成泥。放上鸡蛋,盐、胡椒面,面粉25克,并混合均匀;
 
2、将葱切成末,放在黄油里炒黄,倒入马铃薯泥中,再混合均匀;
 
3、在一面板上撒上面粉,把马铃薯泥分成三份,全滚上面粉,用刀按成两头尖,中间宽的椭圆饼形,用刀在中间按一条约,在边上再交替的安几个短纹,呈树叶状;
 
4、将煎盘上火,放入少许植物油烧热,把土豆饼下入,煎成金黄色即可。

5、然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟,土豆饼豉起、铲入盘中,即成,食用时可淋上酸奶油或少许黄油


*蛋黄马铃薯饼*

主料:
马铃薯2个,
咸蛋黄3个,
鸡蛋2只,
牛奶100克,
糯米粉50克,
面包碎。

做法:
马铃薯、咸蛋黄蒸熟,马铃薯趁热去皮捣碎,加入鸡、蛋牛奶、糯米粉,拌匀,分成40克左右的剂子,包入蛋黄碎,拍成饼状,两面沾面包碎。入锅炸至金黄,出锅即成

*酱焖小马铃薯*

主料:小马铃薯
配料:豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精

制作:
1、小马铃薯洗净去皮,切块。

2、大葱、生姜切片。

3、起油锅,爆香葱姜,放入豆瓣酱炒香,再放入马铃薯块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟,加适量清水大火烧开,加盖小火焖至锅内汤汁浓稠,加入味精调匀即可。

*干煸黄金马铃薯丝*

主料:马铃薯丝400克
 
辅料:花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油

作法:
1、土豆切细丝,用水洗,去掉马铃薯丝裸露在外的淀粉。
 
2、锅里放入300克食用油,烧至5成熟,放入马铃薯丝,炸至金黄,捞出待用。
 
3、锅里放入适量的食用油,烧至7成熟,放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝,翻炒片刻,放入炸好的土豆丝,加入适量的食盐、香醋,片刻后出锅装盘,淋上芝麻香油。
 
注:马铃薯丝一定要切细

*拔丝马铃薯*

主料:马铃薯

配料:食用油、糖

作法:
1、马铃薯去皮,切成大块,入油锅炸至外面成金黄色的硬皮,出锅待用。

2、锅内放少许油,加热,放入白糖,不停搅拌,待糖熬成糖稀后,倒入炸好的马铃薯,不停翻炒,直到土豆全部都沾到糖稀,立即出锅。此品外脆内软,香甜可口,但需乘热吃,否则会变硬。

*俄式马铃薯沙拉*

主料:
马铃薯 

配料:洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉
 
作法:
1、马铃薯整个煮熟,去皮切小块冷却备用
 
2、将洋葱切成碎丁,超油锅,放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒(一种香料,家里做不放也没关系)炒香冷却备用

3、在1、2的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可

*老奶洋芋*


解释一下:老奶,老太太是也;洋芋,即马铃薯

主料:马铃薯

配料:葱、辣椒面(有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好)、盐、蘑菇精、葱

作法:
1、不管大小马铃薯一律放到锅里煮(根据个人喜好,我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂,以筷子能贯通整个土豆为好)
 
2、小马铃薯煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮(要是你不怕烫的话也可直接去皮),用小刀将马铃薯分解成丁备用
 
3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料,略微爆香一下即放入马铃薯丁翻炒(别把辣椒面炸糊了,手脚的麻利程度和火候一样重要,翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上),加入盐,葱花,临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。
 
特点:香嫩爽滑,入口即化,是云南当地常见的家常菜,因其能被没牙的老太太放心食用,故而被命名为老奶洋



*马铃薯南瓜汤*


主料:马铃薯、南瓜
 
配料:杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精
 
作法:
1、把马铃薯和南瓜切小块,杏脯、红枣切小粒,枸杞泡水
 
2、锅里放入少许油,把切好的马铃薯和南瓜倒入翻炒几下,加水,再加盐和蘑菇精少许
 
3、把2倒入高压锅,加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞,焖5~8分钟(也可以在炖锅中慢慢炖,直到土豆和南瓜熟烂)即可此汤酸鲜可口,是麻麻保养美容的靓汤~~

*咖喱马铃薯*

主料:马铃薯三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根
 
调料:糖、盐、咖喱粉或块、油适量
 
作法:
1、马铃薯切块洗去淀粉,胡萝卜、鸡肉切丁,洋葱切丝

2、锅洗净放油,加热后放入切好的马铃薯、胡萝卜、洋葱翻炒,加水,大火煮十分钟后起锅(水要多加,大火煮食比较费水,容易干锅),见洋葱融化即可,加入咖喱(咖喱要预先用凉水调开),加入盐、糖,转小火煮五分钟即可

*西红柿马铃薯条*

主料:马铃薯

配料:番茄酱、盐、酱油、柠檬酸(酸也可)、糖
 
作法:
1、马铃薯洗净切条(所谓条,是因为接下来的烹煮过程比较长,细丝很容易烂掉).
 
2、锅内放油,将马铃薯条下锅先轻炒一下,过油(即油炸),至马铃薯3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴,至马铃薯全熟时加一点柠檬酸(醋也行)
 
3、在2中加水,以没过马铃薯条的1/2为准,盖锅盖炖,约5分钟后开盖以大火收汤,等汤汁如芡(呈粘稠状),出锅。

特点:颜色鲜红,口感绵软,超级下饭。

文章來源: http://thepeopleinsider.blogspot.com/2014/11/16_16.html

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