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16種可以做來「吃爽爽」的小點心!!!




豆沙芝麻小點心



材料
低粉140g,黃油60g,豆沙500g,轉化糖漿125g,白芝麻少許,蛋1個,蜂蜜1大勺
做法
1.蛋打散,加入蜂蜜拌勻之後
2.過篩備用
3.黃油在室溫軟化,加入糖漿混合均勻
4.加入麵粉拌勻
5.包上保鮮膜室溫醒2小時。烤箱預熱220度
6.取106g外皮,包入125g豆沙。包好收口后,在案板上滾成長條
7.表面刷上過篩的蜂蜜蛋液
8.撒些芝麻,切成小段入烤爐
9.烤焙時間約12-15分鐘,底部呈金黃色即可

微波香蕉小點心




材料
香蕉1根,蜂蜜或酸奶少量
做法
1、香蕉剝皮后切成塊,放在微波爐可用的盤子里,進微波爐高火一分鐘。
2、拿出后澆上些蜂蜜或酸奶就可以吃了。口感很獨特的一道小點心哦!

清涼小點——雷沙湯圓




材料
糯米粉,紅豆沙,白豆(跟蠶豆大小差不多),綠茶粉,糖,花生粉,核桃粉。
做法
1將糯米粉加綠茶粉,冷水和成麵糰。白色麵糰就不加綠茶粉。(要軟一點,不然的話包的時候會裂開)
2白豆泡水一夜,加水煮,小火煮約50分鐘。關火,燜1小時。豆子撈出過細篩,把豆沙過濾出來。
3鍋中加少許油,倒入豆沙炒制。加適量糖,攪拌細滑出鍋。
4取適量麵糰,包入紅豆沙,白豆沙。鍋中燒開水,下入湯圓。待湯圓漂起后撈出,直接倒在糖和花生粉或核桃粉混合的乾粉中。一個一個放,晃動直至湯圓裹上一層粉即可。

糯米點心




雖然裡外都是糯米,但口感很有層次。先入口是有顆粒感的淡淡甜軟,彷彿一個序幕,緩緩拉開。
然後是舞台主角登場,香甜軟糯,奶味漫溢。
材料
糯米,牛奶,糯米粉,糖,巧克力,煉乳
做法
1.糯米用加了適量糖的牛奶浸泡24小時后,蒸成軟爛的糯米飯。
2.糯米粉加巧克力煉乳和成麵糰,不放水,完全用煉乳和。
3.菜板上鋪一層保鮮膜,把糯米飯均勻的平鋪開。
4.把糯米粉和的團搓成長條,放在糯米飯上。
5.象包飯糰一樣,或者象卷蛋糕卷一樣,把裡外的糯米捲起來。
6.隔著保鮮膜把整個長條的糯米卷捏緊點。
7.上鍋蒸熟。
8.切成小段,擺盤。

冰箱點心chaucisson巧克力條




材料
100 g 黃油
100 g 糖
125 g 可可粉(見下面備註)
20 片小黃油餅乾(見下面備註)
4 蛋黃
糖粉(可以省略)
錫紙一張

備註:
可可粉:是100%巧克力的,如果用的是加過糖的,自行減少糖量。
餅乾:最好是富士之類的沒有什麼味道,而且能保證脆的餅乾。如果餅乾不是使用Petitsbeurres(小黃油)那麼就不保證是20片,之後攪拌的時候自己看了。
其實即使是小黃油,我也經常放多餘20片……
做法
1、取一個大盆,盆里+蛋黃+糖攪拌,一直到每個地方顏色深淺都一樣,顏色變淺,偏白色。
2、盆里+變軟了的黃油,注意:黃油不能太熱!只需常溫。+可可粉拌勻。嘗味,如果稍微偏苦那就剛剛好。很苦就加糖,偏甜加可可粉。此糊糊不稀是正常的。
3、盆里+用手捏碎的餅乾,不要太碎,餅乾粒比較好吃。我一般都是捏成比小拇指指節稍小的粒粒。當然再小一些也可以,別捏成粉!一邊捏餅乾一邊攪拌,感覺OK了就停下。餅乾的多少是看個人喜好。我喜歡脆一點,所以餅乾加的多一些。注意的是:發現可可漿糊包不太上餅乾的時候就要停下了。
4、盆里的東西拌勻,然後一字型倒在錫紙上(注意左右留些地方),然後用錫紙捲起來,做成腸子型。
5、放入冰箱4小時。
6、吃的時候有2種方法:
1)直接打開錫紙,撒上糖粉,讓其變成白色不再粘手切成片吃。
2)連著錫紙一起切,此吃法稍微粘手,但在外邊聚餐的時候經常使用。
小訣竅
1、第1步的攪拌時間比第2步長,因為要讓糖化進蛋黃里。
2、黃油熱了就會把蛋黃煮熟……如果說你的黃油是從冰箱拿出來的,用微波爐最小火轉半分鐘,即使沒全化攪拌攪拌也能用。只是在攪拌的時候麻煩些。

快速簡單用煮鍋做的點心-沙漠玫瑰-巧克力早餐麥 la rose des sables




材料
6人份:
250g 黑巧克力
250g 黃油
200g 糖粉,沒有的用綿白糖
500g 玉米早餐麥片 圖1


做法
1、黃油切小,巧克力掰碎,下鍋,小火。如果鍋不夠大就先黃油后巧克力。
2、全化了以後離火加糖粉,攪拌均勻。
3、將鍋里的東西倒進裝有玉米早餐麥片的盆中(圖3)攪拌,讓每片都沾上巧克力吧~
4、鋪張蛋糕紙,小湯勺2勺(圖4),一堆一堆的堆好(圖5)。
5、放在涼爽的地方,如果著急……這個地方可以是冰箱(記得遮蓋,不然串味)。
6、涼了以後變硬就可以吃了。
小訣竅
1、講究的,加熱的時候,用隔水加熱法,水溫手指放進去不會覺得燙的受不了。因為巧克力太熱或太涼都會丟失風味。所以講究的人,最後一步不要放冰箱。
2、如果你說你的鍋無敵大,你也可以把麥片倒進鍋里。
3、我一般麥片不過稱的,慢慢倒,攪拌,感覺夠了就停就行了。
4、個人喜歡巧克力多點的……

日式抹茶點心




材料
材料:求肥(糯米粉、水、細砂糖、水麥芽、煉乳)20克、白豆泥餡300克、水麥芽20克、抹茶粉少許、水少許、紅豆泥餡120克
做法
1、紅豆隔水浸泡一夜煮成紅豆泥餡,紅豆餡做法見抹茶蛋糕卷,紅豆泥餡需將紅豆餡過篩,我直接搗爛成紅豆餡了,不如紅豆泥細膩;
2、白芸豆浸泡一夜,倒入鍋中加足量水大火煮開,小火煮一個半小時;
3、撈出白芸豆加入清水放入攪拌機中攪成泥(我這個攪拌機需要加水攪拌,有的不需要加水的就不用加了,後面煮的時間還短一些);
4、將白豆泥倒入鍋中大火翻炒至湯汁收干,放入白砂糖適量鹽少許,繼續翻炒至綿軟細緻即可;


5、糯米粉50克加水45克拌勻,用裱花袋擠入煮沸的水中,煮至浮起再中火續煮3分鐘撈出,趁熱放入鋼盆中,加細砂糖20克、水麥芽8克、煉乳8克,攪拌至光澤Q狀即可;(第五步為求肥做法,在日式點心中經常用到)
6、取20克求肥,加入白豆泥餡300克拌勻,加入少許抹茶粉和水,揉壓拌勻即可;
7、將白豆泥餡每個分成50克,搓成上尖下寬的水滴狀,再用擀麵棍擀成約0.3厘米的厚度,修飾成葉狀;
8、將紅豆泥餡分成每個20克,差成橢圓形,再包入白豆泥餡中,用牙籤劃出葉脈即完成。

噴噴香芝麻饅頭




材料
中筋麵粉250克,芝麻60克,溫牛奶170ml,白糖15ml,鹽2ml,酵母6ml,小秤,量勺
做法
1、加熱牛奶,不管是微波爐還是鍋子都可以。溫度控制:沒有溫度計的話我的建議是,加的熱一些,讓它降溫,這期間你可以用手指去感覺一下,只要你手指伸進去不會立馬下意識的縮回來就可以了,但是要確定有溫度在(因為在加酵母之前還要放糖,這一步會消耗掉一部分溫度的),放入白糖(白糖你也可以放一半,另一半在第4步中與鹽一塊兒加入)混合均勻。
2、 放入酵母化開。
3、 靜置5分鐘,讓酵母活躍起來,最好到牛奶表面有一層泡沫狀。
4、 麵粉跟鹽混合均勻后。
5、 將酵母牛奶倒入容器中。
6、再慢慢的放入混合了鹽的麵粉。我個人覺得這樣比直接在麵粉里放液體好拌一些,可以有利於控制麵粉的量~
7、 先不要揉,先用筷子攪拌成片狀,讓麵粉充分吸收牛奶。
(這裡要提醒一下,不管是用水還是牛奶,我建議還是以水為準,就是說,可以確定一定量的牛奶先,麵粉慢慢加入,用筷子邊活邊看情況,盡量不要麵糰都揉好了,覺得水分還不夠,又加點水)
8、接著下手揉,說是要達到三光,盡量做到面光、盆光、手光,不過我揉出來的麵糰,從來沒有像網上那些高手揉的那麼光滑,但是做到手光盆光這應該就夠了,麵糰只要不沾手就行,表面是不是很光滑這個應該不影響發酵,但是也別弄的坑坑挖挖的哈。
9、容器有蓋子就蓋上蓋子,不然就用保鮮膜封一下,放在差不多30-35度處發酵,夏天就正好室溫,其實不用放到太陽底下曬哈~~呵呵,我一般至少發一個小時,麵糰發至原來的1.5倍到2倍大,呈現蜂窩狀。
現在這種天氣我的方法是:面揉好,用蓋子或者保鮮膜封好,鍋中放清水500ml(水量差不多正好在蒸架下方1cm的樣子),放入蒸架,大火最多煮上一分鐘后關火(千萬別煮開了哈),將容器放入到蒸架上面,蓋上鍋蓋,因為現在這個天氣或是到了冬天,溫度降的比較快,20分鐘之後,再開火,大火煮10秒關火,再20分鐘之後,再10秒。
現在開始可以適當加長發酵時間,差不多多個15分鐘。
10、把發起來的麵糰按癟,再揉麵糰,主要是為了排氣,揉光滑了放著,如果嫌有點沾手可以在面板上撒些麵粉的量,但是一定要有所控制哈,能不放盡量不放~發麵這一步驟算是完成了,只要將芝麻粉混入麵粉中即可!記得包好的饅頭,要二次發酵哈,15分鐘-20分鐘即可。再就是上蒸籠蒸20分鐘左右即可。

脆皮鮮奶




鬆脆的麵粉包裹著香濃的鮮奶,在嘴巴里簡直就是一種難以形容的享受,特別是那鮮奶在油炸過後顯得更加地濃香美味,幸福的感覺就會從心裡湧現出來。
材料
主料:牛奶250ML、煉乳2大匙
調料:玉米澱粉30克、糖40克
脆皮漿:麵粉適量、泡打粉1/2小匙、水適量
做法
1、牛奶、煉乳放在一個大碗中,篩入玉米澱粉,加入糖攪拌到沒有顆粒。
2、攪拌好的牛奶倒在一個小鍋中,小火邊攪拌邊加熱,一直加熱到呈固體糊狀迅速離火。
3、把煮好的牛奶放在一個長方形的保鮮盒裡,蓋上蓋子放在冰箱冷凍室冷凍1小時左右
4、適量麵粉加上泡打粉再加水調成稠一些的麵糊,即為脆皮漿,凍好的牛奶拿出來切成塊。
5、鍋中放入多一些油,油熱後放入掛了一層麵糊的牛奶炸成金黃色掛出放在廚房紙巾上面吸干油。

水晶奶黃包




材料
奶黃餡原料:,雞蛋一個,澄粉15克,吉士粉10克,牛奶45克,白糖40克,黃油20克,水晶皮原料:,澄粉67克,生粉17克,色拉油5克,熱水70—80克
做法
1.把澄粉67克,生粉17克,加入熱水70克攪拌成團,然後再加入色拉油5元揉圓,蓋保鮮膜備用。
2.黃油室溫軟化,40克白糖分三次加入,打發。
3.分三次加入雞蛋,攪拌均勻。
4.再倒入牛奶,放入澄粉,吉士粉攪拌均勻。
5.上高壓鍋蒸5分鐘(不用蓋限壓閥)。蒸好后攪拌均勻。
6.麵糰和餡各自分成8份,麵糰擀開包入餡,放入模具中,扣出(外面撒一些生粉放粘)。
7.高壓鍋水開后,放入籠上蒸,上汽後轉中水5分鐘即可。

椰蓉雪球




材料
4個雞蛋白,180g白糖,1tsp 植物香草精,60g麵粉,200-250g椰蓉,一小撮鹽
做法
1、先將蛋白,白糖,鹽混合,隔水加熱,同時攪拌均勻;
2、將盆子移開,加入香草精,麵粉以及椰蓉,攪拌均勻以後進冰箱冷藏至少2小時,隔夜最佳;
3、烤箱預熱至165度,烘焙15-20分鐘至表面呈現金黃色即可享用啦!
4、咬一口這款略帶甜味的椰蓉雪球,同時享受酥脆的外表以及內部的鬆軟耐嚼!

蛋白霜餅乾




材料
蛋白40克,白糖40克,白醋1克,玉米澱粉2克
做法
1.蛋白倒入無油無水的容器中
2.用電動打蛋器打至有泡沫
3.然後倒入白糖和白醋,打至紋路清晰,並打蛋頭呈清晰的三角
4.倒入玉米澱粉
5.然後混拌均勻
6.中號花嘴裝入花袋倒入蛋白霜,並在有烤盤的硅膠墊上擠出花形,烤箱120度預熱,中層45分鐘左右

紅糖涼糕




材料
太白粉(土豆澱粉)100克,色拉油1小勺,地瓜粉50克,熟太白粉少許,紅糖80克,水120克,開水300克
做法
1.太白粉,地瓜粉,紅糖放入鋼盆中,加水攪拌均勻,加入色拉油
2.再加入開水,用擀麵杖攪拌成稠糊狀,倒入四周摸油的方形模具中
3.上鍋蒸20分鐘至糕呈透明狀,待涼后脫模,切成小方塊,然後在表面均勻裹上太白粉即可
小訣竅
1、太白粉放到微波爐里中火叮1分鐘就變成熟太白粉了 2、把紅糖換成白糖,加上果汁或者咖啡粉什麼的可以變成更多不同口味的涼糕3、把做好的涼糕放到冰箱里冰鎮過後再吃味道更好哦~~~

芋頭餃




材料
芋頭500克,小麥澱粉(澄粉)150克,白糖50克,豬油50克,豆沙餡,花生油適量
做法
1.荔浦芋頭去皮洗凈后,切成小丁
2.放微波爐里蒸熟
3.取出用小勺壓成泥
4.將澄粉放進大碗里。澄粉就是小麥澱粉,一般大型超市有售
5.加入沸水燙熟
6.加入白糖
7.再加入豬油。不喜歡吃豬油的可以用色拉油替換,不過豬油味道更純正
8.用手揉勻。因為加了豬油,一點也不沾手,很容易就揉勻了
9.加入壓好的芋頭泥
10.將澄粉和芋頭泥揉成麵糰
11.取一小塊壓扁
12.包入適量豆沙餡
13.捏成餃子形狀
14.坐鍋點火,放入油燒至四成熱
15.放入芋頭餃子,中小火炸至表皮呈金黃色時撈出瀝油即可

巧克力爆米花




材料
牛奶巧克力50克,黑巧克力50克,黃油適量,微波爐爆米花一包
做法
1.爆米花用微波爐爆好備用。
2.鍋內放入切碎的黑巧克力、牛奶巧克力和黃油,小火熬化,攪拌均勻。
3.倒入爆米花,快速翻拌,讓上面沾上融化的巧克力。
4.放入烤盤中,晾涼,注意不要粘連。上面的事情完成就可以吃了哦!很簡單的美味!
小訣竅
最好挑選原味甚至無糖的爆米花,這樣加了巧克力就不會覺得膩 。

香酥紅豆餅




材料
白砂糖40克,水100克,黃油40克,低粉120克,色拉油60克,紅豆500克,白糖適量
做法
1、將麵粉過篩,分別把兩種面和好,放在一邊鬆弛半個小時左右。
2、利用麵糰鬆弛的時間我們來處理紅豆餡,將提前泡過一晚的紅豆放入鍋中,加入適量的清水,開火煮豆子,將紅豆煮至酥爛,沒有湯汁了,就可以關火了。
3、紅豆因為已經浸泡了一晚,所以非常好熟,煮不了多久豆子就會裂開,達到我們需要的效果了。在煮好的紅豆中加入適量白糖,並用勺子不斷的攪拌,碾壓,不要全部搗爛,保留一些豆子,這樣吃起來口感最好。這樣紅豆餡就算做好了。
4、下面做油皮包油酥,也就是紅豆餅皮的做法。將醒過的油皮,油酥分別搓成長條,並分成10段。
5、取一塊油皮,擀平,包入油酥,封口捏緊,避免油酥漏出來。這步做好后醒3-5分鐘。
6、用手掌將麵糰壓平,再用擀麵杖擀成長條狀,再將它捲起。這步做好后再醒3-5分鐘。
7、再用手掌壓平,擀成長條,再捲起,再醒3-5分鐘。然後將這個醒好的小麵糰擀成圓麵皮就可以了。
8、最後包入紅豆餡,做成小餅的形狀。
9、在小餅表面刷蛋黃水2次,放入預熱200度的烤箱,烤約20-30分鐘,表面呈金黃色即可。

文章來源: http://thepeopleinsider.blogspot.com/2014/10/16.html

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