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10款香喷喷面包的做法~~~


毛毛虫面包

材料
高粉250克,白糖50克,酵母粉3克,盐2克,奶粉10克,蛋液20克,清水145克,黄油20克
做法
1.除黄油之外,所有面包材料放面包机混合揉匀至稍具延展性,加黄油揉至可拉出透明薄膜,发酵至2.5倍大
2.排气,分割6等份。室温松驰15分钟
3.取其一,擀成长方形
4.把底边压扁,卷成筒状
5.捏紧收口处,滚匀
6.放烤盘,依次做好六个,最后发酵至2倍大
7.刷蛋液,挤上泡芙面糊
8.烤箱预热180度,中层,上下火,15分钟


蜂蜜小面包

材料
高粉260克,低粉115克,蜂蜜55克,酵母4克,糖35克,盐4克,牛奶150克,蛋液65克,黄油25克,蜂蜜1茶匙,橄榄油1茶匙,水1茶匙
做法
1.将酵母,牛奶,蛋液,糖,盐和蜂蜜混合均匀,倒入高粉和低粉,揉成光滑面团,加入软化的黄油,继续揉至面筋扩展.收圆入盆做基础发酵至两倍大,用手指戳入,不快速反弹,也不凹陷.
2.取出面团,排气,分割成10个,滚圆,中间发酵15分钟.
3.取一个面团,揉搓成长条,按扁,由中间开始分别向两头擀开擀薄,底边压薄.
4.由上而下卷起,收口捏紧,从中间一切为二,切面朝下间隔排入刷了油的烤盘里.
5.进行最后一次发酵至两倍大.
6.将蜂蜜,橄榄油和水调和均匀成蜂蜜水.
7.170度,烤至上色后,再拿出来刷蜂蜜水,再烤至上色均匀即可,约15分钟.


蔓越莓奶酥面包

材料
低筋面粉50g,糖粉30g,蔓越莓40g,奶粉80g,黄油60g,鸡蛋25g,白糖25g,盐2g,酵母3g,黄油25g,鸡蛋48g,高筋面粉200g,水110g
做法
1、除黄油外,所有原料放到厨师机揉面盆里面,开动一档开始揉面,揉成面团后,加入黄油,继续打开厨师机揉面。
2、揉至完成阶段(可以拉处出薄的薄膜)大约20分钟。收圆,放入盆中,盖保鲜膜基础发酵至两倍大。
3、取出分成9份。滚圆,静置20分钟。
4、取其中一份擀圆,包入馅料(做法如下)。
5、包好,收口。
6、依次做好放入烤盘。
7、放温暖处发酵,当发至两倍以上大时,刷蛋液,撒白芝麻。
8、烤箱180度预热,中层15-18分钟即可。

【馅料的做法】:可利用面发酵的时候,把馅做好。
1、黄油室温软化,加入糖粉搅拌均匀。
2、再加入鸡蛋液搅拌均匀。
3、加入奶粉搅拌均匀。
4、加入切碎的蔓越莓干搅拌均匀,放冰箱冷藏至硬即可。


蒜香萝勒面包

材料
A 高筋粉170克,低筋粉30克,盐1/4茶匙,细砂糖10克,面包机酵2克(半茶匙),高效活性酵母0.5克(1/8)茶匙,鲜奶130克,芝士粉1茶匙。

B 无盐奶油15克,蒜头2大粒(研磨成茸)。

C 涂在面包表面配料:无盐奶油30克,糖粉10克,盐1/2茶匙,鲜奶1茶匙,干萝勒叶碎1茶匙,蒜茸两粒(研磨成茸),芝士粉1茶匙。
做法
一、面团:称(量)高筋面粉和低筋面粉,搅拌均匀。将材料A的鲜奶用微波炉叮40秒左右,使其温暖但不烫手,放入面包机碗里,倒入酵母,糖、盐、芝士粉,搅拌几下,不用完全溶解,再倒入混合过的高筋和低筋面粉,转头先低速运转,基本成团后转中速,搅拌至光滑面团;
二、B材料的无盐奶油切成小片,放入面团,再搅拌,搅拌至可拉出薄膜的面团;
三、放入B材料的蒜茸,再搅拌均匀,不用搅拌太久;
四、将面团放入一碗或直接利用搅拌机的碗,用薄膜盖好,准备发酵,开烤箱灯,在底层用个盘,倒入2杯左右热水,面团碗放在中层,发酵80分钟。
五、取出面团,搓几下去气泡,再滚团,分开6等份,用薄膜盖住面团,静置10-15分钟;
六、将面团滚圆,再压成椭圆状,然后向内翻卷,卷成两头尖,中间鼓的形状,再盖上薄膜,醒30分钟。在面团表面纵向切一刀口深0.6-0.8cm左右,发酵10分钟,再均匀地刷上蛋液,在刀口处挤入搅拌好的C配料;
七、放入已预热的烤箱中层300-350F左右(250F,功率大而较热的烤箱),18-20分钟。

表面涂料的做法:
在面包发酵期间,你就可以着手做了,将无盐奶油打发,加糖粉10克,盐1/2茶匙,鲜奶1茶匙,干萝勒叶碎1茶匙,蒜茸两粒(研磨成茸),芝士粉1茶匙,再打均匀。


芝麻面包棒

口感酥脆伴着浓浓的芝麻香,咸香可口,非常之好吃
材料
高粉100g,糯米粉60g,全麦粉40g,水120g,糖5g,盐4g,油10g,酵母2g
做法
1、芝麻适量放入大盘子里
2、一块干净的湿布
3、所有原料放一起揉成光滑的面团
4、基础发酵(放糯米粉好像很难发大)
5、切成长条
6、搓长后在湿布滚上水
7、沾满芝麻(妈妈给炒的芝麻,颜色很~不匀)
8、排入烤盘
9、松弛20分钟,烤箱预热190度中层15分钟,中途喷水两次
10、出炉在烤网上晾凉
小诀窍
面团不需要揉到扩展阶段,揉成光滑的面团就行
尽量把面搓成均匀的条


奶香蘑菇面包

营养补充站:
30g脂肪,22g蛋白质,41g碳水化合物,2177千焦热量(521千卡)。
材料
农夫面包1块(约400g),黄油1汤匙(15g),火腿150g(切小丁),口蘑500g(切4mm薄片),柠檬汁20ml,淡奶油180ml,法香碎1汤匙(15g),盐1/2茶匙(3g),白胡椒粉1/3茶匙(2g)
做法
用面包刀将农夫面包切成12片,每片约厚1.5cm,放入吐司机中将面包烤上颜色,待用。
中火加热锅中的黄油,待黄油完全融化后放入火腿丁和口蘑片,炒出香味后放入柠檬汁和淡奶油,转小火慢慢加热10分钟,待奶油汁收稠后关火,调入盐和白胡椒粉。
将做好的奶汁蘑菇均匀地分别放在烤好的农夫面包片,再撒上法香碎上即可。


奶酥墨西哥面包

材料
高粉200克,低粉50克,细砂糖38克,盐3克,酵母粉3克,蛋液38克,牛奶127克,黄油25克
做法
1.将除黄油以外的所有原料放进面包机。15分钟搅拌成团后加入黄油。继续搅拌至可以拉出薄膜
2.面团揉圆,盖保鲜膜,放在温暖的地方,发酵至2倍大
3.基础发酵结束后,将面团分割成9等分,滚圆后松弛15分钟
4.松弛后将面团压扁。翻面后包入奶酥馅
5.收紧口,滚圆,以次做好。放在烤盘里进行第二次发酵。(我放在了暖气边上)
6.发至两倍大时,表面约1/2面积转圈挤上墨西哥酱
7.放入预热175度的烤箱,中层,上下火,15分钟即可
8.黄油室温软化,加入糖粉。打至颜色变白,体积变大
9.分两次加入蛋液。每次都要搅匀
10.加入奶粉,切拌均匀即可
11.黄油室温软化、加糖粉。搅拌均匀,无需打发
12.分3次加入全蛋液。每加入一次都要搅拌均匀
13.最后加入过筛的低粉。拌匀即可,不要搅太久


黑芝麻米糊燕麦面包

材料
1杯冷饭 (加1 1/2杯水煮成稀饭,冷却后用搅拌机搅拌成米糊)
高筋面粉 280 gms
燕麦粉 50 gms (我自己用coffee grinder 磨的)
黑芝麻粉30 gms (不喜欢颜色太深的,可以少一点)
1/2 tsp 酵母
1/4 tsp 盐
红糖 50 gms
冷水大约 1/3-1/2 杯
1 tbsp Butter (室温)
大约 1 tbps 的燕麦 (装饰用)
做法
首先把稀饭搅拌成米糊,倒入搅拌机内,然后把其他的材料除了Butter和装饰用的燕麦放入搅拌机内搅拌,记得水要慢慢的加,要根据米糊的湿度调整,因为不同的米饭黏性不一样喔。

基本上要和成可以成团的面团,然后加入Butter再用低速揉8-10分钟,至可以扩展成薄膜,就可以开始发酵。

加了米糊的面团有点黏,是正常的,盖上干净的毛巾,室温发酵大约1-2个小时,至两倍大。

台面撒点面粉,把面团里的空气揉出来,开始整形。

把整形好的面团放到烤模里,表面喷一层水,然后撒上装饰用的燕麦,再用干净毛巾盖着,发酵至两倍大。

烤箱预热380F度 (195 C),把发酵好的面包入烤箱烤40分钟,烤好马上出炉,不要留在烤箱里。

烤好冷却。


焦糖苹果面包布丁

材料
原料
面包130克、

布丁料:
牛奶400克、鸡蛋100克、白糖50克、

焦糖苹果:
黄油10克、苹果100克、红糖7克

涂抹用黄油5克左右

份量两碗
做法
1.面包切成薄片
2.放入预热好的烤箱中
3.150度烤15分钟左右放一旁边备用
4.黄油加入红糖放平底锅中融化
5.加入切好的苹果片
6.炒至苹果片变成焦色,就是焦糖苹果放一旁边备用
7.鸡蛋二个加入白糖
8.混合均匀
9.再倒入温热的牛奶(牛奶温度不要高,高会烫坏鸡蛋)
10.混合均匀后,倒入筛网过滤一下,备用
11.取两个碗,抹上软化的黄油
12.再均匀放入苹果片
13.然后将烤好的面包片依次放上
14.再倒入牛奶鸡蛋液,烤箱160度预热,烤45分钟左右


葡萄干花形面包

材料
高粉200克,低粉50克,酵母2.5克,鸡蛋50克,水100克,白糖25克,盐2克,黄油25克
做法
1.所有原料除黄油外揉至光滑,再加入黄油揉至扩展发酵至两倍大。分成36份
2.然后取其中一份擀成圆饼形
3.包入葡萄干
4.包好后收口
5.沾上蛋液
6.再沾上芝麻
7.每六个装入蛋糕纸模中
8.发酵至大一圈后,烤箱190度预热,中层,烤15分钟左右

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