娘惹菜系是由中国菜系和马来菜系合并而成的马六甲菜肴，新加坡地道美食，传统中国菜烹饪法与马来香料完美结合，融会了甜酸、辛香、微辣等多种风味，口味浓重，所用的酱料都由起码十种以上香料调配而成。许多马来西亚原驻民认为：“娘惹”美食见证了马来人与华人的联姻喜庆，代表了浪漫丰富的娘惹美食特色。除了马六甲地区，娘惹菜还流传到了槟榔屿、新加坡以及印尼和泰国。
1 娘惹虾
材料A： 小葱头 10粒，干辣椒 10条， 石栗子 4粒， 香茅 1根，
黄姜和南姜各1/2寸， 虾酱1/2大匙
材料B：大虾 600克， 盐 1茶匙， 糖 1茶匙， 椰浆1/2杯
做法：
1. 将材料A捣烂，油烧热，将捣烂的香料入锅炒香。
2. 放入材料B煮至虾变色且熟透即可。
注意：最好使用香茅的下半部分因为香气较为浓郁
2 娘惹猪肉咖喱
材料A：花肉1公斤（洗净，切2cm厚块），油4大匙
材料B：小葱头100克（去皮），蒜头30克（去皮），红辣椒3条，
辣椒干7条，香茅2根，石古仔5粒
材料C：咖喱粉1大匙，辣椒糊1大匙，黄姜粉2小匙，芫荽粉2小匙
材料D：八角1粒，肉桂3cm，丁香2粒，班兰叶2片，水800毫升，浓椰浆150毫升
调味料：盐1/2小匙，生抽1/2大匙，糖1/2大匙，belacan粉（烘香）
做法：
1. 将材料B捣烂；材料C拌匀备用
2. 烧热油锅，放入材料B爆香，加入材料C和D炒匀
3. 加入花肉炒1分钟，倒入水焖花肉至软
4. 最后加入浓椰浆和调味料煮5分钟至汁料微浓即可享用。
3 娘惹咖喱鱼头
材料A：鱼头1个约1/2公斤， 亚参汁 2大匙， 盐1茶匙，香茅1根，
椰丝1/2粒，咖喱粉3大匙，糖1茶匙
材料B：茄子100克，羊角豆100克，青辣椒4条，洋葱1个，番茄1粒，
材料C：小葱头8粒，蒜头3瓣，姜适量，
做法：
1. 鱼头洗净切半，加入亚参汁和盐
2. 将全部的材料B切半；香茅拍烂；材料C一起捣烂备用
3. 椰丝先挤出1杯浓椰浆，再加入水挤出2杯椰浆
4. 油烧热后将捣烂的香料、香茅及咖喱粉放入炒香
5. 倒入稀椰浆煮滚，然后加入鱼头和材料B与糖，再次煮滚
6. 最后加入浓椰浆略煮即可。
注意：不要太早加入浓椰浆因为椰浆里的油脂会溢出，因此煮时应先加入稀椰浆
4 娘惹炒饭
材料：蛋4粒，葱3根，虾米80克，干辣椒12条，小葱头10粒，蒜头4瓣，白饭3碗
做法：
1. 蛋打散，煎成蛋皮后切丝；葱切粒备用
2. 将虾米、干辣椒、小葱头和蒜头一起捣烂，油烧热后将捣烂的香料放入炒香
3. 加入白饭炒香，最后撒上蛋皮丝和葱粒即可。
5 娘惹炒米粉
材料A：米粉300克，虾300克，韭菜150克，蛋3粒，亚参汁适量，
材料B：干辣椒15条，小葱头 15粒，蒜头4瓣，豆酱4大匙，虾酱1茶匙，虾米100克
做法：
1. 米粉泡水；虾去壳；韭菜切断；蛋打散煎成蛋皮后切丝；酸柑切半备用
2. 将材料B一起捣烂，油烧热后将捣烂的香料入锅炒香
3. 加入豆芽、米粉、盐、糖和亚参汁炒至米粉变软，再加入虾炒至稍干
4. 撒上韭菜和蛋皮丝，并挤上酸柑汁即可享用。
6 娘惹阿渣
材料A：黄瓜1公斤，红萝卜300克，白菜150克，青和红辣椒各5条，芝麻100克，米醋1瓶
材料B：干辣椒8条，石栗子6粒，黄姜2寸，南姜1/2寸，香茅1根，虾酱1茶匙，虾米35克
材料C：米醋1/2碗，糖8大匙，盐1茶匙
做法：
1. 制作香料：将材料B一起捣烂。油烧热后将捣烂的香料放入炒香，
2. 切去黄瓜中心部分；红萝卜切约1寸长段；白菜切片；辣椒切片；芝麻洗净炒香备用
3. 米醋烧开，分别放入胡萝卜和黄瓜烫约1分钟，捞起挤干
4. 再放入白菜和青红辣椒烫约1分钟捞起待凉
5. 把所以蔬菜和芝麻加入炒好的香料中拌匀，存放2-3天即可享用
7 娘惹咖椰
材料：蛋5粒，糖450克，椰丝1粒半，班兰叶4片
做法：
1. 蛋打散后加入糖搅至糖溶化
2. 椰丝加入适量的水挤出椰浆，加入蛋汁中搅匀，过滤
3. 加入班兰叶，以小火搅至浓稠，放入蒸锅以小火蒸约4小时至金黄色即可
8 蓝花糯米饭
材料：糯米500克，蓝花汁1/2碗，椰浆100毫升，糖1大匙，盐1小匙，班兰叶适量
陷料：小葱头8粒，蒜头5粒，虾米100克，辣椒干8条，黄姜粉1小匙，香茅2支
调味料：糖1小匙，盐1/2小匙，水3大匙
做法：
1. 将糯米洗净浸5小时，沥干水分后加入全部材料蒸20分钟
2. 烧热3大匙油，炒香全部已剁烂的陷料，加入调味料
3. 取出蒸好的糯米饭，取1/3的糯米加入蓝花汁，再将2/3的白糯米相参
4. 将一半糯米饭放入方形模里，然后铺上炒香的陷料，
9 鸳鸯粿
面层材料：糖200克，粟粉100克，绿豆粉30克，椰浆600毫升，水700毫升，盐少许
底层材料：粘米粉50克，粟粉120克，糖200克，椰浆500毫升，水500毫升，班兰汁100毫升
底层做法：
1. 糖及水放入平底锅内，煮时须不停搅拌至糖溶化
2. 调匀椰浆、粟粉及粘米粉，加入班兰汁拌匀，然后加入糖浆内，用小火煮至粉浆微稠
3. 取8寸的方形盘，倒入粉浆蒸10分钟，每隔5分钟须提起蒸炉盖一次
面层做法：
1. 糖、盐及水放入平底锅内，煮时须不停搅拌至糖溶化
2. 椰浆、粟粉及绿豆粉调匀，加入糖浆内，小火煮至粉浆微稠，期间须不停搅拌
3. 将粉浆倒在底层上，加盖蒸15分钟，每隔5分钟须提起蒸炉盖一次
4. 待冻4至5个小时，切块即可享用。
10 红龟粿
陷料：绿豆片180克，班兰叶3片，糖125克，盐1小匙，油130毫升
皮料A：金马伦番薯100克，糯米粉150克，水1/2大匙
皮料B：班兰汁1/2大匙，橙色素数滴，浓椰浆1大匙，幼糖2大匙，油1大匙，香蕉叶适量（切成椭圆形，铺粿用），1/2杯油（抹皮用）
做法：
1. 陷料：将泡好的绿豆片和班兰叶蒸45分钟，取出班兰叶，
2. 皮料：先将番薯蒸软，趁热压成泥备用。把糯米粉盛在搅拌碗中，加入滚水搅拌均匀，盖着约10分钟，加入皮料B搅拌成团，最后加入油搓揉成光滑的面团。
3. 将皮料分成每份20克，揉圆，按扁，包入约半大匙绿豆陷，揉圆，按入已洒上少许糯米粉的红菇粿模中（中型尺寸模），敲出，放在已抹油的香蕉叶上，排在蒸笼中，大火蒸约七八分钟。
4. 取出，再将红龟粿涂抹上少许油即可。
11 番薯糕
材料：番薯500克，砂糖250克，吉利丁粉（gelatine powder）4克，水1杯
做法：
1. 番薯洗净，放入锅内加入大量的水以大火煮至熟软，捞起沥干水份，趁热时用搅拌机搅碎。
2. 锅内倒入1杯水和吉利丁粉，搅拌煮沸腾后改为小火，
12 红豆糕
材料：红豆150克，粟粉75克，椰汁250毫升，鲜奶200毫升，
做法：
1. 把大菜以清水浸软，沥干备用
2. 红豆浸冻水约1小时，接着以蒸盘盛着，再加入水至浸过红豆，然后大火蒸约30分钟
3. 蒸红豆的同时，跟手把鲜奶与粟粉捞匀备用
4. 把清水煮滚，加入砂糖煮溶，再加入浸软的大菜，倒入椰汁和做法（3）搅匀
5. 推至稠身后，便可熄火，待椰汁底由热烫转微暖状态后，
6． 跟着把椰汁红豆浆倒进8寸 x 8寸的正方形模具内，
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文章來源: http://thepeopleinsider.blogspot.com/2014/09/blog-post_93.html
