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鸡蛋的十大做法大全【收藏】



鸡蛋味甘;性平。归肺;脾;胃经。滋阴润燥;养血发胎。主热病烦闷;燥咳声哑;目赤咽痛;胎动不安;产后口渴;下痢;疟疾;烫伤;皮炎;虚人赢弱。鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质,如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾。鸡蛋中含有的营养素对人而言,仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。

1 琉璃蛋球

原料:面粉、鸡蛋、糖。

制作方法:
1. 将面粉放在容器里,加入约1/3重量比的开水拌匀,待冷却后,磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
2. 油锅烧至三成热,改用小火,将蛋糊做成丸子逐个放入锅中,轻轻搅拌,待蛋球浮上油面,变成淡黄色时捞出滤干油待用。
3. 炒锅上火,加适量清水,放入白糖(与水的比例约为4:3)轻轻搅动,待糖汁变稠时,倒入蛋球,轻轻翻锅,使糖汁包裹蛋球,将锅端离火,捡出蛋球,盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候,火不能太大;盛盘后可用水果装饰点缀。

2 甜酒鸡蛋

原料:鸡蛋2个、甜酒1碗生姜适量糖一茶匙

制作方法:
1. 将鸡蛋煎好,铲出
2. 将甜酒放入锅内煮沸,放入生姜
3. 将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟,放糖,出锅。

3 泰式蛋包什锦

原料:绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙
(A)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、
(B)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个

制作方法:
1. 油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(A),(B)料拌炒后即铲出
2. 在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮
3. 将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。


4 成都蛋汤

原料:鸡蛋4个、水发木耳50克、菜心100克、精盐4克、猪油75克、味精2克、浓白汤1000克

制作方法:
1、将鸡蛋去壳,放入碗内用力调匀;木耳洗净。
2、汤锅置火上,放入猪油烧热,鸡蛋入锅,煎至两面微黄,当蛋质松软时,用手勺将鸡蛋捣散,加入汤,再下精盐、木耳、菜心、味精烧开,入味后淋上猪油即成。

特点:汁色奶白,味浓鲜香,蛋质酥软,木耳脆嫩,可作四季汤菜,酒饭均宜。

5 平菇蛋汤

原料:鸡蛋3个、鲜平菇250克、青菜心50克、绍酒1茶匙、盐、酱油、鸡粉适量

制作方法:
1. 将鲜平菇洗净,撕成薄片,在沸水中略烫一下,捞出待用;将鸡蛋磕入碗中,加绍酒、少许盐搅匀;青菜心洗净切成段。
2. 炒锅置旺火上,倒约2汤匙油烧热,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入适量水、鸡粉烧开,加盐、酱油、倒入鸡蛋,再烧开即成。

6 酸辣蛋花汤

原料:鸡蛋、木耳、豆腐、葱、盐、胡椒粉、醋、酱油、淀粉

制作方法:
1. 把鸡蛋打在碗里,搅匀;把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝;豆腐切成小片或细条待用。
2. 炒锅置旺火,下油1汤匙,用少量葱花炝锅,倒入水700克左右,把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开,勾入水淀粉拌匀,把鸡蛋液均匀地淋入锅里,待蛋花刚刚浮起时,点香油,撒葱花,出锅即成。

酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋,其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外,还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅,直接加水,有清汤更好;可用鸡粉代替味精;使用炒锅便于翻炒,避免勾入水淀粉后凝结不匀,粘锅底;下鸡蛋液时要均匀,煮太久蛋花不嫩。


7 木耳豌豆蛋饼

原料:鸡蛋、泡发黑木耳、鲜豌豆。

做法:
1. 鸡蛋加入适量盐打散成蛋液,泡发的木耳洗净挤去水分撕成小朵,豌豆洗净。
2. 全部材料混合,搅拌均匀。
3. 平底锅中倒少许油,薄薄一层铺满锅底,倒入蛋液,转动锅使蛋液均匀。
4. 盖上锅盖,小火焖2-3分钟至蛋饼表面开始凝固。
5. 将蛋饼翻面,再焖1-2分钟即可。

8 蒸鸡蛋羹

材料:鸡蛋2个,温水少许,食用油几滴,味极鲜酱油1勺,醋半勺,香油几滴

做法:
1.将鸡蛋打散,搅打均匀。
2.倒入少许温水,继续搅打。
3.搅打过程中会有很多沫沫,搅打均匀后要撇去浮沫。
4.倒入炖盅或小碗,滴几滴食用油。
5.盖上盖子或用保鲜膜覆盖,避免起泡泡。水开后上蒸笼,大火蒸15分钟。
6.将味极鲜、香醋、香油加少许纯净水调匀成调味汁。将料汁倒入蒸好的鸡蛋羹即可。

9 木耳炒鸡蛋

材料:木耳,鸡蛋,彩椒,酱油,盐,绍酒,胡椒粉,葱花

做法:
1.将鸡蛋打在碗中打散加少许绍酒、盐、胡椒粉调味
2.彩椒切小粒、葱切葱花
3.锅烧热,放入少许油转匀,放入鸡蛋液
4.翻炒摊熟鸡蛋
5.撒入葱花、木耳可以焯一下水倒入锅中炒匀
6.烹入少许酱油盖上盖略微小火焖半分钟
7.开盖加入彩椒粒翻炒均匀关火装盘即可

10 菠菜木耳炒鸡蛋

材料:干木耳,鸡蛋,菠菜,蒜,盐,蘑菇精

做法:
1.干木耳用温水泡发,然后洗净摘去根,撕成小朵
2.菠菜洗净切大段;蒜剁碎;鸡蛋打散备用
3.先把鸡蛋炒熟铲出备用
4.放入少许油,蒜碎爆香锅
5.放入菠菜和木耳翻炒至熟
6.然后加炒好的鸡蛋,再加盐和蘑菇精调味即可

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文章來源: http://thepeopleinsider.blogspot.com/2014/08/blog-post_843.html

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