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值得收藏的5道蒸糕做法~


值得收藏的5道蒸糕做法~


玉米蒸糕

材料:玉米面100克,普通面粉100克,细砂糖40克,泡打粉2克,酵母粉4克,葡萄干少许,枸杞少许,红枣少许,水适量

做法:
1.把玉米面、普通面粉、泡打粉、糖混合拌匀。
2.中间挖洞将干酵母置于中央。
3.倒入适量水,先让酵母溶解,再继续加水,边加边用筷子搅拌,让面粉充分吸收水分。
4.面要和得略稀一点,成为稍具流动性的面糊。
5.在耐高温蒸煮的容器内刷一层油,方便脱模。
6.将搅拌好的面糊倒入其中,撒上适量的葡萄干、枸杞和红枣(葡萄干和枸杞要提前泡软拭干水分;红枣去核切小块)盖上保鲜膜置于温暖处发酵至两倍大。
7.揭去保鲜膜,入锅大火蒸30分钟。
8.出锅后稍凉脱模切块。


木薯糕

材料:木薯(去皮净重)1000g,椰奶(coconut milk)1杯,中筋面粉1.5大匙,玉米粉(corn starch)2大匙,盐1/4小匙,香兰精少许,蛋2个(去壳净重约100g),椰糖(palm sugar)220g,水半杯,无盐奶油(融化成液态)1大匙,椰子粉2大匙。

工具:食物调理机(food processor),方型烤盘,烤盘纸,刷子。

做法:
1. 烤盘里铺入烤盘纸,四个角落剪出缺角折拢铺平。将木薯去皮切块,分批放入食物调理机里打成碎末备用。烤箱预热至350 F/ 180 C。
2. 小锅里放入椰糖220g和水半杯,小火加热至椰糖融化,熄火待凉。
3. 在大盆里放入木薯蓉、椰奶、中筋面粉、玉米粉、盐和香兰精搅拌均匀,把蛋打散成蛋汁加入拌匀,最后加入椰糖水拌匀,倒入烤盘里,入炉烘烤1小时15分钟
4. 取出烤盘,在木薯糕表面刷上融化奶油,然后洒上一层椰子粉,把烤箱转至烤档,放进去再烤6分钟至表面呈金黄色。
5. 出炉后,待凉即可脱模切片食用。


紫薯蜂巢蒸糕

材料:蛋1个,面粉200克,紫薯泥200克(紫薯洗净去皮切成块蒸熟辗成泥),白糖120克,酵母5ML,温水200克(30度左右,不能烫,烫了会把酵母烫死的)

做法:
1. 所有材料混合,用筷子搅拌匀,放入容器内盖上保鲜膜发酵至体积增至2.5倍大小左右,并且表层有气泡产生
2. 拌匀装入模具内至八分满(可用蛋塔模,塔模内先刷一层油,目的是取出的时候防粘)静置15分钟左右
3. 锅内放水烧开,把装入材料的模子(做法1)放入开大火蒸15分钟左右既可(具体时间根据模具大小有所增减),取出后用牙鉴在模具周围划一圈,然后用牙鉴把其取出。

关于发酵:由于温度不同,发酵的时间也有所不同,你可以在睡觉前拌匀了放在那,早上起来拌匀入模静置后蒸的


咖啡蒸糕

材料:鸡蛋5个,自发粉200克,糖7匙,咖啡粉2大匙,油

做法:
1、把鸡蛋的蛋黄和蛋白分到两个碗里(蛋白一定要大的盆子)。
2、加入糖,把蛋黄打匀,蛋白打到有很多白色泡沫的样子。
3、把自发粉过筛。
4、把咖啡粉倒入小碗里,倒入一点点的水能把咖啡融化就好(一点点就够,太多就太稀了)
5、把自发粉、蛋黄和咖啡浆倒入装蛋白的盆子,不停的搅动,把面粉和蛋白调均匀,
6、在模具上刷油,放入蒸锅里面蒸。
7、蒸的时候拿牙签去插下,要是不会沾上面粉糊就是蒸好了。


象鼻子糕

材料:白芝麻50克,糯米100克,豆沙馅100克,水100克

做法:
1. 白芝麻炒熟;糯米洗净后泡水一个晚上,放冰箱冷藏室里,糯米会吸收水份的
2. 将盘子涂油,糯米全部倒入,上锅蒸20分钟
3. 然后用擀面棍捣碎粒状,将糯米团分成10份,豆沙馅也分成10份,糯米团比较烫,注意手
4. 手上带手套,取其中一份糯米团按平,包入豆沙馅
5. 其他的糯米团也是如此操作
6. 全部倒入芝麻中,沾满芝麻
7. 将两边各按下去一个小洞,做成象鼻子的形状,放冰箱冷藏室1个小时后取出即可食用。

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