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一鍋熟? 11款 西式燉飯 [食譜+做法]







家中現成剩餘材料就可做出好吃的燉飯喔〜好吃又簡單!

便利商店番茄醬包變身簡易紅醬

番茄丁200公克、番茄醬包1大匙、沙拉油1/2小匙、蒜末1/4小匙、洋葱末1/4小匙、面粉1/2小匙、水100cc、盐1小匙

作法

1熱一平底鍋,放入沙拉油,蒜末,洋蔥末,番茄丁炒香。

2.加入麵粉炒勻,再加入番茄醬,以小火煮沸後,加鹽拌勻即可。

喝剩牛奶變身簡易白醬

奶油2大匙+牛奶300CC+低筋麵粉4大匙+鹽1/2小匙

作法

1奶油加熱融化,再加入牛奶拌勻。

2.將低筋麵粉加入作法1中拌勻後,以小火燉煮約2分鐘,再加鹽調味即可。

隨手燉飯偷吃步

1.如果你还是觉得炒白醬太麻烦,老师偷偷告诉你,其实只加牛奶一样好吃,而且选全脂牛奶會比較香。

2.如果想让饭的口感更好,可以试试把的剩饭先放入冷冻一晚,等要用的时候直接使用不用退冰,那炖饭的口感就会更好,炖饭的白饭也是美味关键,只要不是太软烂的白饭,都会很好吃。

3.冰箱食材实在没什么料可加入怎么办?炖饭是很西式的料理,只要有基底的醬,随意撒一点义式香料、或者九层塔叶,甚至是黑胡椒粒等就能增香,用辛香料佐味其实也很下饭。

4.如果刚好没剩饭又想做炖饭也没关系,用生米其实才是最正统的作法呢!只要用小火慢慢炒,注意水份要多一些让米粒吸收,或者用高汤替代水份让米粒吸饱高汤的鲜浓滋味,这么做的炖饭超好吃。

蟹肉南瓜燉飯

材料

隔夜饭100公克、南瓜50公克、洋葱30公克、蟹肉50公克、奶油30公克、高汤100cc、牛奶100cc、盐适量、白胡椒粉适量、百里香适量

作法

1.將蟹肉撕成片狀;南瓜切成小丁狀;洋蔥切碎備用。
2.取一鍋,放入奶油,作法1的洋蔥碎與南瓜丁,拌炒至南瓜表面出水。
3。续加入高汤、牛奶与百里香一起熬煮,待汤汁变色后,加入隔夜饭与作法1的蟹肉,充分翻拌至汤汁收干。
4.最後以鹽,白胡椒粉調味即可。
料理筆記

正统炖饭会从生米开始制作,但因考量烹调时间,所以选用隔夜饭。因为炖饭就是要吃起来有颗粒感才是精典,所以要避免使用太软烂的隔夜饭。

豬肉蔬菜燉飯

材料

简易红醬2大匙、番茄50公克、猪肉片200公克、红萝卜10公克、高丽菜200公克、白饭150公克、洋葱30公克、西芹20公克

調味料

鹽1/4小匙

作法

1。番茄切丁;猪肉片切小段;红萝卜切片;高丽菜撕小片;洋葱切丁;西芹切片,备用。
2。热一平底锅,加入少许沙拉油,放入作法1的洋葱丁、西芹片、猪肉片、红萝卜片炒香,接着加入作法1的番茄丁以小火炒匀。
3。将白饭、简易红醬、调味料、作法1的高丽菜片加入作法2中,续以小火炖煮约2分钟即可。

杏鮑菇牛肉燉飯

材料

牛肉片200公克、白米100公克、洋葱片20公克、杏鲍菇片50公克、小黄瓜片10公克、市售牛高汤600cc

調味料

鹽1/4小匙

作法

1.白米洗淨,先泡水約15分鐘後取出瀝乾。
2。取平底锅,倒入少许油烧热,加入洋葱片、杏鲍菇片、小黄瓜片和牛肉片炒香后,再放入白米炒香。
3.續加入300CC的牛高湯,以小火炒至白米約五分熟。
4.續加入剩餘的牛高湯,並以小火炒至白米全熟即可。

檸檬海鮮燉飯

材料

蛤蜊6顆,鮭魚塊200公克,白米100公克、洋葱丁20公克、西芹丁20公克、市售海鲜高汤600cc、柠檬片5片、柠檬皮丝少许

調味料

白酒50毫升,鹽1/4小匙,檸檬胡椒香草1/2小匙,檸檬汁5CC

作法

1.白米洗淨,先泡水約15分鐘後取出瀝乾。
2,取平底鍋,倒入少許油燒熱,加入洋蔥丁和西芹丁炒香後,再放入白米炒香。
3.續放入蛤蜊,鮭魚塊和白酒炒熟後,將海鮮撈起備用。
4.續加入300CC的海鮮高湯,以小火炒至白米約五分熟。
5.再加入剩餘的海鮮高湯,並以小火炒至白米九分熟,加入作法3撈起的海鮮,鹽,檸檬胡椒香草,檸檬汁拌勻,放上檸檬片和檸檬皮絲即可。


奶油鮭魚燉飯

材料

鮭魚肉200公克,白飯150公克,簡易白醬2大匙,綠花椰菜30公克,洋蔥20公克

調味料

鹽1/4小匙,檸檬皮末1/4小匙,白芝麻1/4小匙

 

作法

1。鲑鱼肉切小块;绿花椰菜洗净后切小朵,放入滚水中汆烫至熟,捞出沥干水份;洋葱切丁,备用。
2。热一平底锅,加入少许沙拉油,放入作法1的洋葱丁炒香,接着加入作法1的鲑鱼块、白饭、简易白醬转小火炒匀。
3.將作法1的綠花椰菜,所有調味料加入作法2中,續以小火燉煮約2分鐘即可。

番紅花海鮮燉飯

材料

鲜虾4尾、蛤蜊6颗、中卷40公克、白米100公克、番红花2公克、洋葱丁20公克、蒜末3公克、市售海鲜高汤500cc、橄榄油20cc、黑橄榄片10公克

調味料

鹽1/4茶匙,白酒50毫升

作法

1。白米洗净,先泡水约15分钟后取出沥干。取平底锅,先倒入橄榄油,加入洋葱丁和蒜末炒香。
2.再放入鮮蝦,蛤蜊,中卷,白酒,番紅花和白米炒香。
3.續加入200毫升的海鮮高湯燉煮。
4.至湯汁快收幹時,加入150CC的海鮮高湯,以小火炒至白米約五分熟。
5.先撈起鍋中的海鮮材料,並繼續翻炒至白米快熟時。
6。加入剩余的海鲜高汤,放入作法5捞起的海鲜材料和盐,并以小火炒至白米全熟,再放上橄榄片即可。

番茄鮮蝦燉飯

材料

番茄50公克、简易红醬2大匙、白虾300公克、白饭150公克、洋葱20公克、绿花椰菜10公克

調味料

鹽1/4小匙

作法

1。番茄切丁;洋葱切丁;绿花椰菜洗净后切小朵,放入滚水中汆烫至熟,捞出沥干水份,备用。
2。热一平底锅,加入少许沙拉油,放入作法1的番茄丁、洋葱丁炒香,接着加入白虾、简易红醬以小火炒匀。
3.將作法1的綠花椰菜,調味料與白飯加入作法2中,續以小火燉煮約2分鐘即可。

地瓜雞肉燉飯

材料

去骨鸡腿肉块300公克、白米100公克、洋葱片20公克、西芹丁20公克、地瓜块80公克、市售鸡高汤600cc、巴西里末

調味料

鹽1/4小匙

作法

1.白米洗淨,先泡水約15分鐘後取出瀝乾。
2.熱油鍋,加入洋蔥片,西芹丁和雞腿肉塊炒香,再放入白米炒香。
3.續加入300CC的雞高湯和地瓜塊,以小火燉煮。
4。再分数次将剩余的鸡高汤加入,并以小火炖煮至白米全熟、地瓜块软化,再加入调味料炒匀盛盘,并撒上巴西里末即可。

奶油雞肉燉飯

材料

雞腿肉丁………………200公克
洋蔥丁……………………50公克
紅蘿蔔丁…………………5公克
白飯……………………100公克
調味料

美奶滋……………………1大匙
鹽………………………四分之一小匙
起司粉………………………適量
粗黑楜椒粒…………………少許
簡易白醬…………………1大匙
作法

1,起鍋,放入雞腿肉丁,洋蔥丁及紅蘿蔔丁,以小火炒至香味四溢。
2。加入白饭翻炒均匀,加入简易白醬、美奶滋和盐以小火炒匀,稍焖煮2分钟起锅盛盘。
3.撒上適量起司粉和粗黑胡椒粒即可。

番茄野菇燉飯

材料

番茄50公克,簡易紅醬2大匙、杏鲍菇30公克、秀珍菇50公克、玉米粒20公克、西芹20公克、白饭150公克、洋葱20公克

調味料

鹽1/4小匙

作法

1.番茄切丁;杏鮑菇切片;洋蔥切絲,西芹切丁,備用。

2。热一平底锅,放入少许沙拉油,加入作法1的杏鲍菇片与秀珍菇炒香,接着加入作法1的番茄丁、洋葱丝、西芹与玉米粒以小火炒匀。

3.將白飯,簡易紅醬,調味料加入作法2中,續以小火燉煮約2分鐘即可

文章來源: http://thepeopleinsider.blogspot.com/2014/11/11.html

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