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一瓶冷水辨出假蜂蜜


怎么辨別真假蜂蜜,許多人常有錯誤答案,例如真蜜不會引誘螞蟻、真蜜流速緩慢、用牙簽挑起成球狀等。近日,臺灣《康健》雜志請來專家給大家支招。

  臺灣宜蘭大學陳裕文副教授指出,就理化特性來說,糖類組成、羥甲基糠醛含量、酵素含量、花粉粒含量都可辨識蜂蜜真假,不過對普通消費者來說,最簡便的是加水稀釋法。

  首先,用冷水沖泡蜂蜜后倒入礦泉水瓶內約半瓶,快速搖晃。如果是真蜂蜜,會有以下現象:液體上層出現大量泡沫,且久久不會消退,有時泡沫可維持小時之久。液體部分顯得混濁,因為蜂蜜中含有蛋白質、花粉、膠質。假蜜不但泡沫少、容易消退,液體部分也很清澈。沖熱水后味道香甜帶點酸味,因為純蜂蜜含許多有機酸和酵素,但假蜜只有甜味。

看蜂蜜是否結晶也是判定蜂蜜真假的方式。蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖,在葡萄糖含量高、水分少、溫度低的情形下,蜂蜜就容易結晶,而假蜜以果糖為主要原料,不會結晶。其中,荔枝蜜和柑橘蜜的葡萄糖含量高,較易結晶,而龍眼蜜則不容易結晶。因此,“液態蜂蜜可能有真假的問題,而完全結晶的蜂蜜一定是真蜜,”

文章來源: http://thepeopleinsider.blogspot.com/2014/10/blog-post_89.html

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